哪些食物可以引發(fā)過(guò)敏

1、海產(chǎn)品及水產(chǎn)品

雖然海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但很容易誘發(fā)過(guò)敏，在沿?；蚝吹貐^(qū)，各種海產(chǎn)品或水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹、蛤蜊、海螺、魷魚、貝類、鮑魚和海參等均容易引起過(guò)敏，近年來(lái)人們時(shí)尚“嘗海鮮”的風(fēng)氣增加了罹患過(guò)敏病的幾率。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鮐魚、鱒魚、金槍魚和鮭魚等魚肉顏色偏紅的魚類以及蝦蟹等甲殼綱海產(chǎn)品均含有較高的過(guò)敏原成份，而且這些過(guò)敏原通常耐熱，烹飪后也常常誘發(fā)過(guò)敏。此外，海產(chǎn)品容易過(guò)敏也可能與海產(chǎn)品容易被微生物侵襲而腐敗有關(guān)。近年來(lái)已證實(shí)吸入氣傳魚類粉粒和吸入魚類腐敗時(shí)的異味可以誘發(fā)哮喘，這可能是漁業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)哮喘發(fā)病率增高的重要原因。

2、牛奶

牛奶及奶制品是常見(jiàn)的過(guò)敏食物，尤其是在嬰幼兒和兒童。許多嬰幼兒喝了牛奶或奶粉后可誘發(fā)濕疹或哮喘，也有表現(xiàn)為消化道過(guò)敏，如嘔吐、腹痛、吵鬧。部分嬰幼兒拒食牛奶的原因就是對(duì)牛奶過(guò)敏的一種自我反射性保護(hù)。國(guó)外發(fā)現(xiàn)的突發(fā)性嬰兒“搖籃死亡（cot death）”即與牛奶過(guò)敏有關(guān)。牛奶中的甲種乳白蛋白是最強(qiáng)的過(guò)敏原成份，這種蛋白不耐熱，經(jīng)高溫煮沸處理后，其過(guò)敏原性可減弱。

3、花生、黃豆、芝麻等油料作物

主要是與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖-蛋白有關(guān)，如花生中的過(guò)敏原成分為花生仁-1A和花生仁-1B。調(diào)查顯示，5%的美國(guó)兒童對(duì)花生過(guò)敏，美國(guó)每年因食物過(guò)敏而死亡的患者中，60%與花生過(guò)敏有關(guān)。我們對(duì)花生過(guò)敏致死的病例較少，其原因尚不清楚。黃豆及豆制品過(guò)敏也較常見(jiàn)，過(guò)去對(duì)牛奶過(guò)敏的兒童往往以豆奶代替，現(xiàn)在許多學(xué)者認(rèn)為豆奶也具有較高的致敏性?；ㄉⅫS豆和芝麻一旦制成油制品則較少誘發(fā)過(guò)敏癥狀。

4、蛋類

雞蛋以及蛋制品可以導(dǎo)致各個(gè)年齡段病人的過(guò)敏，其中蛋清中的卵蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要成份，蛋黃較少誘發(fā)過(guò)敏。此外鵪鶉蛋、鴨蛋和鵝蛋的蛋白等也可誘發(fā)過(guò)敏癥狀。由于我國(guó)食用蛋類通常以熟食為主，而卵蛋白的過(guò)敏原的耐熱性較差，所以經(jīng)過(guò)高溫處理后，禽蛋的過(guò)敏幾率可明顯降低。

5、堅(jiān)果類

例如開(kāi)心果、腰果、大杏仁、榛子、核桃、松子和栗子等堅(jiān)果類的果仁經(jīng)常引起過(guò)敏。堅(jiān)果類的過(guò)敏性較強(qiáng)，而且以生吃為主，所以經(jīng)常誘發(fā)較重癥狀。由于堅(jiān)果類多擁有共同的過(guò)敏原成分，所以對(duì)一種堅(jiān)果過(guò)敏往往也對(duì)另一種堅(jiān)果過(guò)敏。