炒肉拌干豆腐

主料：豬肉（瘦）200克干豆腐200克

調(diào)料：醬油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克鹽4克菜籽油15克

制作工藝：

1，將瘦肉切成0.4厘米粗的肉絲；

2，干豆腐切成0.4厘米粗的絲待用；

3，將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；

4，將大蒜剝?nèi)ニ庖?，砸成蒜泥?/p>

5，干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；

6，將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻；

7，將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調(diào)拌均勻供食。

工藝提示：

1，瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻，否則影響外觀美；

2，炒肉絲時，不要炒老，要旺火速炒，否則質(zhì)老影響質(zhì)量；

3，味汁的調(diào)制，可因各自口味而定。

菜品口感：口味清淡，軟嫩適口。

食用方法：中餐、晚餐

適合人群：學齡前兒童

食譜營養(yǎng)：

1，豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

2，干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

溫馨提示：

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。