廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生有明顯關系。據(jù)一項調查發(fā)現(xiàn)，飲食業(yè)的炊事人員的肺癌發(fā)病率較一般職業(yè)高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率甚至遠遠高于不常在廚房做飯的吸煙者。而根據(jù)最近一項研究顯示，吸入過量的炒菜油煙，可能是引發(fā)肺癌的因素。究其原因多半是由于烹調習慣所造成，可以毫不夸張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的“隱形殺手”。

　　根據(jù)專家研究和驗證，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，不僅會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

　　愛做飯的人患癌風險高，但主婦們也無須恐慌。下面小編教你怎么利用廚房食物來防癌。

　　每天五份全能防癌冠軍：非淀粉蔬菜。顧中一說，非淀粉類蔬菜包括綠色葉菜、西蘭花、茄子、油菜及根莖類的芹菜等，這類蔬菜富含膳食纖維及維生素C，膳食纖維對重金屬有包裹作用，防止身體對有害物質的吸收。

　　另外它能夠促進腸道蠕動，防止便秘，對腸道健康非常有好處;而維生素C是很好的抗氧化劑，能阻斷致癌物質的形成，因此，多食非淀粉類蔬菜，可以降低口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結直腸癌的發(fā)病率。每天至少吃5份(至少400克)不同種類的非淀粉蔬菜。

　　餐桌上少上冷血殺手：酒精飲料。酒精飲料中含大量乙醇，它代謝成乙醛，對肝臟細胞的損傷極大，而肝臟是人體內排毒解毒的器官，它的功能一旦受到影響，會連累到其他很多臟器。因此，酒精飲料能夠增加口腔癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的風險。如果飲酒，男性每天不超過兩個標準杯(即50度以上的白酒不要超過一兩)，女性不超過1個標準杯。

　　零 食常備肺部清潔工：水果。水果中除了含有維生素C、膳食纖維外，也會有部分類胡蘿卜素，類胡蘿卜素主要是β-胡蘿卜素，它本身就有抗氧化作用，且在體內會 轉化為維生素A，對上皮細胞具有保護作用，尤其是可以保護氣管內壁絨毛。我們的肺對呼吸到體內的臟東西、粉塵、微生物等有自動清理的作用，靠的就是氣管上絨毛的推動作用，就像蓋樓的時候，一層一層往上扔磚一樣，一旦氣管上的絨毛斷掉，肺的清理作用就會下降，臟東西日益累積，影響肺部健康，進而引發(fā)肺癌。

　　多給男人上紅色防癌果：含番茄紅素、含硒食物。番茄紅素是一種天然色素，主要存在于西紅柿的成熟果實中，它是一種強抗氧化劑，能清除人體自由基，因此，可以降低男人前列腺癌的發(fā)病率。含硒豐富的食物有花生、芝麻、麥芽等，硒是人體內一種過氧化物酶的組成成分，此酶可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑，因此硒也被稱為微量元素中的“防癌之王”。

　　女人多選抗癌“小人參”：胡蘿卜。胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素豐富，β-胡蘿卜素在體內會轉化為維生素A，它具有維護上皮細胞健康的作用。據(jù)科學家觀察，宮頸癌患者血中β-胡蘿卜素水平低于正常人，因此β-胡蘿卜素攝入量低被認為是宮頸癌的危險因素。