廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生有明顯關(guān)系。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲食業(yè)的炊事人員的肺癌發(fā)病率較一般職業(yè)高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不常在廚房做飯的吸煙者。而根據(jù)最近一項(xiàng)研究顯示，吸入過量的炒菜油煙，可能是引發(fā)肺癌的因素。究其原因多半是由于烹調(diào)習(xí)慣所造成，可以毫不夸張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的“隱形殺手”。

根據(jù)專家研究和驗(yàn)證，廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫可達(dá)350℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，不僅會(huì)使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

明顯地，愛做飯的人患癌風(fēng)險(xiǎn)高。所以，家庭主婦得注意了，防癌要遠(yuǎn)離油煙，也要養(yǎng)成好習(xí)慣。下面小編介紹家庭主婦的廚房防癌攻略，看看吧。

家庭主婦的廚房防癌攻略

1、改變不良習(xí)慣：發(fā)霉食品當(dāng)扔則扔 腌制食品一周最多吃一次

稍有發(fā)霉的大米、花生、果仁或谷物，放在水里沖一沖，霉斑不見了就可以繼續(xù)吃，節(jié)儉持家的煮婦們不想浪費(fèi)它們。但其實(shí)，這些霉變食品中的黃曲霉毒素，是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，非洲、中國和東南亞發(fā)生的肝癌被證實(shí)與黃曲霉毒素含量高有直接關(guān)系。

煎完魚的大油鍋，再用來炸幾塊排骨，多實(shí)惠！殊不知，隨著食用油反復(fù)使用，油溫越來越高。當(dāng)油溫過高時(shí)，蛋白質(zhì)煎焦后可產(chǎn)生苯并芘等強(qiáng)致癌物，長期食用很可能致癌。

酒精和脂肪本不是致癌物，但攝入過度會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的生長。其中，高脂肪飲食會(huì)增加結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)，而酒精還可增加煙草的致癌能力。

腌制烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、熏肉和泡菜，擁有不少“粉絲”（fans，愛好者）。腌制過程中，欲使肉色保持鮮紅，少不了要添加亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽進(jìn)入人體后生成的亞硝胺卻是胃癌和食管癌的主要誘因。專家建議，腌制食品不可天天吃，一周食用一次比較適宜。

2、抽油煙機(jī)：做飯過程中要始終開著，炒完菜10分鐘后再關(guān)

在家庭裝修時(shí)，廚房常常是大家最易被忽略的邊緣地區(qū)。人們往往花大價(jià)錢在客廳、臥室的精美裝潢上，認(rèn)為廚房多油煙、不耐臟，所以不用花費(fèi)太多，只要有廚具就足夠了。但專家提醒“裝修時(shí)，廚房應(yīng)該是花錢最多的地方?！币惭b性能、效果較好的抽油煙機(jī)，在做飯過程中，要抽油煙機(jī)要保持開啟狀態(tài)，直到炒完菜10分鐘后才能關(guān)掉。

此外，油煙機(jī)的安裝高度要距灶臺(tái)60-70公分，其排風(fēng)管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個(gè)，這樣才能達(dá)到最佳的排煙效果。

3、廚房門窗：做飯時(shí)要開窗、關(guān)門，門窗設(shè)計(jì)要合理

廚房安裝了抽油煙機(jī)了，是不是就萬事大吉了呢？非也。抽油煙機(jī)并不能完全清除做飯時(shí)排放到廚房內(nèi)的有害氣體，因此除了打開抽油煙機(jī)外，還要注意打開窗戶來通風(fēng)換氣，同時(shí)應(yīng)關(guān)閉廚房的門，防止有害氣體進(jìn)入客廳和臥室。此外，入住新家時(shí)一定要考慮廚房的設(shè)計(jì)布局是否合理，首先要有直接開在外面的外窗戶，而且要考慮在打開窗戶時(shí)避免油煙被風(fēng)逆吹入客廳或者臥室。

5、烹調(diào)方式：炒菜要控制油溫多用電器產(chǎn)品

炒菜時(shí)要少放油，油煙中會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯醛，油溫越高，烹調(diào)的時(shí)間越長，丙烯醛的生成越多，空氣中濃度也就越大。因此，炒菜時(shí)要控制油溫，盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），不妨用微波爐、電飯煲、電烤爐等無煙煮食電器，避免油煙危害。

6、入廚時(shí)間：平時(shí)不做飯時(shí)最好少入廚房

粉塵、有毒氣體密度最大的地方不是在工廠、街道，而是天天都離不開的廚房里。目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽了兩包煙還多。因此，統(tǒng)籌烹調(diào)制作程序，減少不必要的重復(fù)操作，相對(duì)縮短在廚房中的工作時(shí)間，因此，平時(shí)不做飯時(shí)最好少入廚房。