研究表明，各種急慢性胃部炎癥患者的血清中，硒、鋅顯著低于健康人，而胃潰瘍患者的血清中硒、鋅更低。此外，有5%的慢性胃部疾病患者可能惡變。為什么硒和胃潰瘍等胃部疾病關系密切呢？我們既然知道硒這種元素與人體胃部健康的關系，我們能否利用這個原理，從食物中攝取硒來抵抗胃潰瘍呢？答案當然是可以的！

原來，人體內硒水平的降低，會造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降，引起胃粘膜屏障不穩(wěn)定，黃嘌呤氧化酶在應急情況下會持續(xù)升高，造成胃粘膜缺血性損傷，氧自由基增多，導致胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)病變。

硒能有效抑制活性氧生成，清除人體代謝過程中所產生的垃圾—自由基，阻止胃粘膜壞死，促進粘膜的修復和潰瘍的愈合，預防癌變，所以，每天服用一定量的硒將有助于慢性胃病患者控制病情，緩解胃病癥狀。

為了控制病情，做到胃潰瘍的盡早防治，我們可以從以下食物中獲取硒元素：

含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽，其次是酵母、啤酒，海產類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動物的肝、腎等肉類，而水果和大多數蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當多，

蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。

另外，有一些植物也具有特別強的富集硒的能力，如黃芪、莎草、紫苑、濱藜及苜蓿。如黃花每克含硒達10毫克，苜蓿可達到32-122微克，十字花科甘藍屬的蔬菜也有較強的聚硒能力。