乙肝的致病原是乙肝病毒。乙肝病毒抵抗力極強(qiáng)，在60℃的條件下都難以將其殺滅，在100℃的高溫下能存活7—8分鐘左右。在各種類型的肝炎中，乙肝病毒潛伏期最長，在4—22周之間。

　　人體感染乙肝病毒后，機(jī)體免疫不同，病程發(fā)展也不同

　　如果機(jī)體的免疫功能健全，免疫系統(tǒng)被激活后識別乙肝病毒，攻擊已感染病毒的肝細(xì)胞并清除之，這就導(dǎo)致了急性乙肝。

　　如果機(jī)體的免疫功能被激活，但處于低下狀態(tài)，機(jī)體對已感染病毒的肝細(xì)胞反復(fù)攻擊，但是又不能完全清除之，導(dǎo)致肝組織慢性炎癥反復(fù)發(fā)作，這就是慢性乙肝。

　　如果機(jī)體的免疫功能處于耐受狀態(tài)，不能識別乙肝病毒，因此不攻擊已感染病毒的肝細(xì)胞，病毒與人"和平共處"，這就是乙肝病毒攜帶者。

　　乙肝患者飲食注意事項(xiàng)

　　專家建議，乙肝患者在日常飲食要注意蛋白質(zhì)、維生素和水的供給，切勿飲酒和食用刺激性食物。

　　1、為促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生、應(yīng)增加蛋白質(zhì)供給，一般應(yīng)占總熱能的15%，特別應(yīng)保證一定數(shù)量優(yōu)質(zhì)蛋白，如動物性蛋包質(zhì)、豆制品等的供給。

　　2、保證維生素供給。維生素B1、維生素B2、尼克酸等B族維生素以及維生素C，對于改善癥狀有重要作用。除了選擇富含這些維生素的食物外，也可口服多種維生素制劑。

　　3、適當(dāng)多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等，供給充足的液體，可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。

　　4、切勿飲酒。酒的主要成分是乙醇，乙醇在肝臟內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為醛，它們對于肝臟都有直接的損害作用，可使肝細(xì)胞發(fā)生變性和壞死。乙肝患者本身肝細(xì)胞已有損害，飲酒更是雪上加霜，促使病情向肝硬化甚至肝癌方向演變。

　　5、切勿飲食過量，尤其肉類和糖類。過多的吃肉類和糖類，會使多余的蛋白質(zhì)和糖類食物轉(zhuǎn)化為脂肪而儲藏，其中肝臟也是重要儲藏點(diǎn)，天長日久，勢必形成脂肪肝，使有病的肝臟負(fù)擔(dān)加重。乙肝患者要自我控制體重，少食動物脂肪、油炸食品、咸肉、全脂牛奶等。

　　6、慎用辛辣等刺激性食物。