肝癌是世界范圍內最常見的10種惡性腫瘤之一，它的危害性極大。據統(tǒng)計，我國因罹患肝癌導致死亡的人數超過11萬人，占全世界肝癌死亡人數的45％。面對肝癌的威脅，什么食物可以預防肝癌呢？

　　科學研究發(fā)現，微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”，并且硒在殺傷癌細胞的同時對正常肝細胞不會產生影響。大量的調查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系補硒逐漸成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。

　　蘑菇正是攝取硒的最好來源，蘑菇中含有的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，因此蘑菇一直享有“抗癌第一菜”的美譽。喜歡喝酒的人更應該多吃蘑菇，蘑菇能夠防止肝功能受損。

　　蘑菇防癌原理

　　蘑菇中的硒可以組成體內抗氧化酶，起到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；另外，硒－P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用，因此，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王” 。

　　各種蘑菇防癌功效

　　平菇

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用，可預防老年心血管疾病和肥胖癥，有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。溫馨提示：平菇要挑選比較干燥的。

　　香菇

　　香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。溫馨提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

　　金針菇

　　金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進人體內的新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經常食用金針菇，可以預防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。溫馨提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　猴頭菇

　　猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。溫馨提示：烹飪時要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營養(yǎng)成分才能完全析出。

　　草菇

　　草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。溫馨提示：草菇適于做湯或素炒。無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

　　小編推薦防治肝硬化藥膳：蘑菇炒螺肉

　　原料：螺肉90克，蘑菇250克，姜絲、蔥花少許。

　　做法：

　　1、選肥大田螺，用清水養(yǎng)過，去凈泥污，用水略煮撈起，去殼取肉;蘑菇洗凈，除去根部污泥，用開水焯過，濾干水分。

　　2、起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取出另放。另起油鍋，放入蘑菇，調味，烹酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕淀粉勾芡，炒勻即可。隨量食用。

　　這道藥膳可以補氣健脾、除濕退黃。適用于早期肝硬化屬脾虛食少或急性黃疸性肝炎屬濕熱者，癥見食少、黃疸、小便短少等病癥，但要注意脾胃虛寒者不宜食用此藥膳。

　　蘑菇還有解毒作用，可以幫助有害物質排除體外。因此，應酬不斷的商界人士，因工作需要而穿行于杯盞之間，這時多吃點可口的蘑菇，它能呵護負擔過重的肝臟，起到養(yǎng)肝防癌的作用。肝癌患者適當的多吃一些蘑菇，可以在很大程度上助益疾病的治療。

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