急性膽囊炎的起病是由于腫瘤、結(jié)石等阻塞膽囊管、細菌侵襲，造成膽囊內(nèi)膽汁滯留，繼發(fā)細菌感染而引起急性炎癥；其典型臨床特征為右上腹陣發(fā)性絞痛，伴有明顯的觸痛和腹肌強直。約95%的病人合并有膽囊結(jié)石，稱為結(jié)石性膽囊炎；5%的病人未合并膽囊結(jié)石，稱為非結(jié)石性膽囊炎。是臨床常見的急腹癥之一。急性膽囊炎患者的飲食：

低脂肪：指脂肪總量以20-30克/日為宜，并把這些脂肪總量分在各餐中。低膽固醇：指忌食用含膽固醇較高的食物。如蛋黃，腦，肝、腎及魚子等，因魚油中含大量多烯酸，能降低血中膽固醇水平，所以平日可多食用些魚類食物；

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)食用要適量，每日50-70克，足量的蛋白質(zhì)有利于損傷組織的修復(fù)，但過量的蛋白質(zhì)會增加膽汁的分泌，不利于膽囊炎性組織的修復(fù)。

急性膽囊炎的飲食禁忌：

1、與含脂肪類食物

膽道疾病的發(fā)作常發(fā)生在飽餐（尤其是油膩食物）后的晚上或清晨，這是因為消化脂肪需要大量的膽汁。而膽囊炎患者由于膽囊的炎癥及膽內(nèi)結(jié)石的存在，在膽囊急速收縮時會產(chǎn)生疼痛，如遇結(jié)石梗阻，則絞痛更為劇烈，并伴有惡心、嘔吐。慢性膽囊炎患者在過食脂肪后，會出現(xiàn)隱痛，并有消化不良的表現(xiàn)，如暖氣、腹脹、厭食油膩等癥。所以本病患者每gj旨肪量應(yīng)限制在40。50克，應(yīng)禁創(chuàng)I肉、油炸雞蛋、豬油、黃油、奶油等，最好食用植物油。

2、與酸性食物

醋、楊梅、山植、檸檬等酸性食物可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素引起膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。

3、與過冷過熱的食物

過熱的食物或湯水。過冷的食物。如冰激凌、冰鎮(zhèn)飲料、冰咖啡以及剛從冰箱巾取出的食物，食入后會導(dǎo)致膽道括約肌的痙攣，從而引起膽囊區(qū)的隱痛或絞痛。因此膽囊病患者應(yīng)禁食過冷過熱的食物。

4、膽結(jié)石與糖

因糖可刺激胰島日腦分泌胰島素，胰島素可使膽固醇增加，導(dǎo)致膽汁中膽固醇處于過飽和狀態(tài)，促進膽結(jié)石形成。

5、與辛辣刺激性食物

辛辣刺激性食物如酒、茶、咖啡、辣椒、芥末、胡椒、花椒等均可引起胃和十二指腸分泌物增多，使縮膽囊素增加，導(dǎo)致膽道、括約肌痙攣，膽汁排出受阻而誘發(fā)膽絞痛，所以應(yīng)禁食上述食品。