肝臟是蛋白質代謝最主要的器官，人體大部分蛋白質，如血漿白蛋白、球蛋白、凝血酶原、含氮激素、抗體等均在肝臟合成；蛋白質代謝產(chǎn)生的廢物（氨）需經(jīng)過肝臟酌解毒作用，合成尿累后才能排出體外，肝病恩者因肝細胞臺咸蛋白質功能障礙，可導致血漿白蛋白水平下降，同時凝血酶原和纖維蛋白原等多種凝血因子合成障礙，引起皮膚站膜出血；尿素合成能力下降，使血氨水平增高，重癥忌者可出現(xiàn)肝性胞病。故肝病患者合理補充蛋白質尤為重要。

肝炎患者應怎樣補克蛋白質食品？

蛋白質是肝臟細胞再生所需要的主要原料，蛋白質供給相對要高于健廢人。正常人維持輕體力勞動每日需蛋白質約70克，肝病思者一日需要90—120克蛋白質，即1.5—2.0克/（千克·天）。動植物蛋白要搭配食用。人體有8種必需氨基酸不能制造，需要外源供給。當動植物蛋白質搭配均衡時可彌補各自酌不足，增加蛋白質的利用串。動物蛋白質主要指肉、蛋、奶，植物蛋白質主要指豆類食品及米面中合有的蛋白質。瘦肉中蛋白質含量約20%，雞蛋（去蛋皮）含蛋白質約15%，吃100克牛肉可攝取20克蛋白質，每100克豆腐中約含蛋白質8克，100克面粉、大米、小米中含蛋白質10克左右。過多的蛋白質也可引起肥胖甚至脂肪肝，反而增加肝臟的負擔。重型肝炎或肝硬化有肝性腦病趨勢的思者應少食甚至禁食蛋白質，肝性腦病康復后蛋白質亦應從低量開始，不可過量食用。