代謝蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分，肝臟是合成血漿蛋白的主要場(chǎng)所。由消化道吸收的氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)合成、脫氨、轉(zhuǎn)氨等作用，合成的蛋白質(zhì)進(jìn)入血循環(huán)供全身器官組織需要。

肝臟在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中的主要作用

①合成作用

肝臟利胃腸道吸收來(lái)的氨基酸合成人體所需要的蛋白質(zhì)。除了本身的蛋白質(zhì)外，肝臟又是合成血漿蛋白的主要場(chǎng)所，全部的白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原和部分的球蛋白，都是在肝臟合成的。當(dāng)肝功能損害時(shí)，血漿蛋白，特別是白蛋白含量減少，血漿膠體滲透壓下降，可出現(xiàn)腹水；纖維蛋白原及凝血酶原合成減少，可致凝血時(shí)間延長(zhǎng)及發(fā)生出血現(xiàn)象。

②脫氨作用

蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過(guò)程中產(chǎn)生氨，氨能夠干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng)的能量代謝，影響神經(jīng)細(xì)胞的功能活動(dòng)，產(chǎn)生一定的毒性作用。氨的解毒主要是在肝臟，肝臟可以通過(guò)鳥(niǎo)氨酸循環(huán)將大部分氨合成尿素，經(jīng)腎臟排除體外，一小部分再重新合成氨基酸。

③轉(zhuǎn)氨作用

肝臟可以將一種氨基酸轉(zhuǎn)化為另一種氨基酸，如將精氨酸轉(zhuǎn)化為丙酮酸，這是肝細(xì)胞特有的功能，主要是靠肝內(nèi)的轉(zhuǎn)氨酶來(lái)完成。此外，肝臟還可以將氨基酸合成脂肪或葡萄糖。同時(shí)，肝臟還是貯存蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，進(jìn)食大量蛋白質(zhì)時(shí)，肝臟中蛋白質(zhì)含量增加，當(dāng)機(jī)體組織需要時(shí)，再經(jīng)過(guò)血流運(yùn)送到各個(gè)器官。