首先，番茄中含果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)等，尤其煙酸含量位居果品之冠。其營養(yǎng)成分烹調(diào)時(shí)遇熱、酸、堿不易破壞，是肝病患者理想的蔬菜，對肝臟、心臟等器官都具有營養(yǎng)保健功效。番茄中的大量纖維素，有利于各種毒素排出，可以減輕肝臟排毒代謝的負(fù)擔(dān)。

其次，番茄中的番茄紅素是很強(qiáng)的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)導(dǎo)致老化的自由基，促進(jìn)具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的溶解作用。同時(shí)，許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低肝癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預(yù)防作用。在美國，紅十字會發(fā)放番茄秧，鼓勵(lì)每個(gè)家庭都種番茄、吃番茄，就是為了預(yù)防癌癥。

 一款美味、營養(yǎng)的番茄汁飯。

制作方法如下：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護(hù)肝防癌、生津止渴、健胃消食等作用。

知道了常吃番茄能保護(hù)肝臟，肝臟不僅參與蛋白質(zhì)、凝血因子等重要物質(zhì)的合成，同時(shí)還是人體的“解毒工廠”。肝不好，人體的很多生命活動都會受到影響。