生活中是少不了油類物質(zhì)的，而且它也是人體所必不可少的?，F(xiàn)在的超市貨物架上擺放著各種各樣的烹調(diào)油：色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，這些都任君挑選。事實(shí)上，各種烹調(diào)油都有它獨(dú)特的營養(yǎng)特點(diǎn)，在營養(yǎng)和許多的特色方面都難分高下。這些油類物質(zhì)只要科學(xué)使用，就將健康帶給家人。

　　可以生吃的色拉油

　　色拉油是一類油脂的總稱，它的原料是大豆、菜籽。色拉油中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)80%，而且飽和脂肪酸含量較低。它可以直接生吃，還可以制作菜肴，其中當(dāng)屬菜籽色拉油的熱穩(wěn)定性最好，尤其適合日常煎炒。大豆的色拉油卻不能忍受高溫，也不能夠強(qiáng)火爆炒和煎炸，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞原有的營養(yǎng)價(jià)值，增加人體脂肪的吸收率。

　　可生吃可爆炒的麻油

　　麻油也就是芝麻油，也稱香油，由芝麻榨油而成的較香的液體。它以油酸、亞油酸為主，含有比較豐富的蛋白質(zhì)、維生素和卵磷脂等。而且芝麻中的鈣含量較高，可以達(dá)620～780mg/100g，相對于其他食物也是一種特色。芝麻油可以生吃也可以爆炒，如制作涼拌菜、宮保雞丁等。

　　炒菜用的花生油

　　花生油一般是由優(yōu)質(zhì)花生壓榨而來。因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S曲霉污染，而且黃曲霉毒素有著強(qiáng)烈致癌性，粗榨花生油就有可能存在潛在的安全問題。因此建議消費(fèi)者一定要去正規(guī)的超市，挑選品牌產(chǎn)品以保證花生油的質(zhì)量?；ㄉ椭械膯尾伙柡退岷途S生素e含量也較高，而且容易被人體吸收，如果食用過量的花生油，就會(huì)容易形成脂肪儲(chǔ)存在人體內(nèi)。因此，建議減肥人士適當(dāng)科學(xué)的食用。

　　可以降低膽固醇的玉米油

　　玉米油也被叫做粟米油或者玉米胚芽油。它的脂肪酸組成的成分與葵花籽油相似，而且油酸及亞油酸組合較好，而且玉米油的降低膽固醇的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他的油。此外，玉米油可以用作色拉油，還能制作涼拌菜和沙拉，當(dāng)然也可以炒菜或者煎炸。

　　橄欖油

　　橄欖油的價(jià)格相比其它的油比較高，但是市場卻比較大，因?yàn)殚蠙煊偷臓I養(yǎng)價(jià)格較高，但是我國所銷售的橄欖油主要是由外國來提供，運(yùn)費(fèi)就比較高從而成本也較高。橄欖油的營養(yǎng)優(yōu)勢在于單不飽和脂肪酸——油酸的含量較高，而且耐熱性較好。此外，橄欖油所具有的清香放入菜中就可以增加食物的口感。