春季氣溫暖和，相對(duì)濕度高，是細(xì)菌滋生的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候人體的接觸的細(xì)菌和毒素相對(duì)較多，而肝臟具有解毒、排毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，而肝氣受損，很容易導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)，特別是一些慢性疾病的患者，例如高血糖、高血壓的患者，病情可能會(huì)受到影響，顯得不穩(wěn)定，所以春季養(yǎng)肝是很重要的，注重飲食，是養(yǎng)肝的重要的一環(huán)。

菠菜豬肝湯

準(zhǔn)備好菠菜和豬肝，豬肝用清水和料酒浸泡，去毒去腥。豬肝切片，用少許生抽、鹽，生粉和香油腌制，菠菜洗凈，用手摘成一段段，燒開(kāi)沸水后放進(jìn)豬肝汆燙一下，撈出，瀝干水分，同樣地把菠菜汆燙，撈出，瀝干水分，菠菜汆燙是為了去掉菠菜的澀味，鍋中放入姜片和高湯，燒開(kāi)后放入菠菜，燒開(kāi)后再放入豬肝和洗凈的枸杞子，煮熟即可上桌，豬肝不宜煮太久，燒開(kāi)即可關(guān)火，這樣煮的豬肝嫩滑不會(huì)老。

肝本身具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目的作用，菠菜有補(bǔ)血作用。豬肝與菠菜相配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。幼兒食用，可以預(yù)防貧血、夜盲癥，同時(shí)，還可以促進(jìn)人體的新陳代謝，有利生長(zhǎng)發(fā)育。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是葉酸、維生素B6、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。

川芎天麻蒸鮮魚(yú)

材料：新鮮魚(yú)肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、蔥、米酒、香油適量。用水將天麻洗凈，再用第二次的洗米水泡軟，以增加天麻香味。把魚(yú)清洗干凈，把切絲的蔥、姜鋪在盤(pán)底，再把魚(yú)放置其上，接著放上天麻、川芎，再灑上一點(diǎn)鹽，即可放入蒸籠或電飯鍋，蒸約15～20分鐘。將魚(yú)湯倒入鍋中，用少許淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的魚(yú)上即可。

天麻具驅(qū)風(fēng)、補(bǔ)腦、降血壓、紓解四肢酸麻等功能，并對(duì)肝臟有疏通作用。而川芎可以行血行氣，并增強(qiáng)天麻功能，因而將兩者一起料理。而魚(yú)肉在五行中屬土，可以健脾養(yǎng)胃，最適合春天養(yǎng)身。

蘑菇炒山藥

材料：干燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。先將蘑菇洗凈，再用熱水泡約10分鐘至變軟，并將泡菇水留下備用。同時(shí)將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油熱后，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收干后，加入適量淀粉勾芡，再加入一點(diǎn)醬油或少許鹽調(diào)味即可。

山藥，味甘性平無(wú)毒，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精、長(zhǎng)肌肉、潤(rùn)皮毛、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數(shù)等癥。尤宜于春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補(bǔ)腎益精，使人體元陽(yáng)之氣充沛，可增強(qiáng)人體抵抗力及免疫力。