味精和雞精都是炒菜烹飪時(shí)必備的調(diào)味品，可以為你的菜肴增色不少。很多人覺(jué)得，味精和雞精在作用和味道上區(qū)別沒(méi)有太大，兩者隨意選一種就好了。但也有人說(shuō)，炒菜時(shí)用雞精比用味精更健康。這是真的嗎？雞精和味精又有什么區(qū)別呢？

味精是什么？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。

味精在進(jìn)入消化系統(tǒng)后會(huì)分解成谷氨酸，這是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過(guò)程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。由此可以看出，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。

雞精是什么？

雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的，是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。

與味精相比，雞精的口味協(xié)調(diào)性更好，也不會(huì)有味精食后的那種口干感。但雖然名字叫雞精，但它的主要成分并不是雞，而是食鹽、麥芽糊精和味精，和雞肉關(guān)系不太大，最好不要被誤導(dǎo)。

味精和雞精哪個(gè)更好？

在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。

如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。

對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。