冬季天冷，很多人都喜歡煲湯喝，營養(yǎng)又驅(qū)寒，冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，對提高人體的耐寒能力和免疫功能，在很多菜式的制作中，都會用到高湯，高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種，其中清湯是最難熬制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。但在煲湯時有幾個禁忌，大家一定要避免。

加水少

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

亂加“料”

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

調(diào)料雜

“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2-4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

火太大

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

冬季飲食注意事項有哪些？

一、飲食的三要

在冬季飲食注意事項之中，人們要做到三要。一是要飲食要溫。冬天確實需要進補一些熱性稍大的食物，不過由于冬天人的消化機能減通。如果此時吃得太熱，有可能讓身體無法完全消化和吸收，從而出現(xiàn)問題；二是飲食防寒。這一點比較容易理解，人們在冬天多吃一些富含礦物質(zhì)的食物，適當補鈣，可以起到提高身體御寒性能的作用；三是要注意多吃水分含量足的食品，以達到去燥的效果。

二、三個注意

除了飲食的三要之外，飲食的三個注意，也是冬季飲食注意事項重要內(nèi)容。一是注意適量飲食，二是注意飲食方面的營養(yǎng)均衡，合理搭配，葷素全吃，營養(yǎng)全面。三是注意少酒戒煙。如果能做到這三個方面，則相對來說能在一定程度上讓人們的身體保持健康狀態(tài)。

三、其他事項

冬天到了之后，許多人們喜歡吃火鍋。圍著熱氣騰騰的火鍋，幾個人在一起說說笑笑，吃得相當開心。吃火鍋是冬天的一個較好的進食方式，不過要注意的是，吃火鍋時要注意適量，不要嗜食過于辛辣的鍋底，以免吃得痛快，此后引起身材的不適。