在日常生活中，有很多人炒菜都有勾芡的習(xí)慣，勾芡之后會大大改善菜肴的色澤和味道，讓菜肴達到了滑潤、柔嫩和鮮美的目的，但是糖尿病人并不適合炒菜勾芡。這是為什么呢？

這是因為勾芡的原料是百分之百的純淀粉。它跟面粉還不相同，面粉里還含有些蛋白質(zhì)和維生素等，這些可以幫助延緩血糖上升?？墒堑矸劾锞椭缓刑妓衔?，碳水化合物也叫糖類化合物，說白了就是糖。與此同時，在勾芡的時候，淀粉遇到水，加熱后就很快糊化。

糊化后的淀粉就和熬得稀爛的白粥差不多了，升高血糖的速度快趕上白糖了。當然做菜勾芡放的淀粉數(shù)量不會非常大，加上菜肴中別的食物的平衡作用，對血糖的影響不會真的像白糖一樣強烈。但是，為了健康考慮和保險起見，還是主張?zhí)悄虿∪俗霾说臅r候，最佳不要勾芡，或是盡量少勾芡。

除了糖尿病人不適合炒菜勾芡，還有對于糖尿病人的飲食，炒菜時不要放糖了，并且少放些油，這些都是對控制血糖有利的！