在門診，經(jīng)常有糖尿病病友詢問“能不能喝粥”的問題，因為在病友中廣泛盛傳“糖尿病患者不能喝粥”、“粥就是白色毒藥”的說法。之所以有這種觀念，就是因為，跟大米飯相比，粥的糊化程度更高了。而糊化程度越高，人體吸收相對越快，也就更容易使得餐后血糖快速升高。

隨著糖尿病營養(yǎng)治療理論的進展，營養(yǎng)學(xué)家在控制每日食物總能量的基礎(chǔ)上開始了解不同食物對血糖的影響差異，這就產(chǎn)生了血糖指數(shù)的概念。所謂血糖指數(shù)（GI）是一個衡量各種食物對血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標。我們所說某種食品血糖指數(shù)高，就是說吃過這種食物后，血糖上升得快。因此，掌握食物的血糖指數(shù)，就能科學(xué)地搭配食物，有效避免餐后高血糖。

食物的血糖指數(shù)高低和很多因素有關(guān)，主要有：

1、食物種類，如豆類<谷類，大麥<小麥，蘋果<菠蘿。

2、膳食纖維的含量，膳食纖維越多血糖指數(shù)越低。

3、食物的物理特性，淀粉顆粒越大，血糖指數(shù)越低。

4、加工、烹調(diào)方法，加工時間越長、溫度越高，血糖指數(shù)越高。

5、食物的混食效應(yīng)，混食蛋白質(zhì)、脂肪，血糖指數(shù)降低。

很多患者“望粥興嘆”的原因，就是因為粥的血糖指數(shù)比米飯、面食等“干飯”要高。雖然粥的血糖指數(shù)比干飯高，但是不等于粥就絕對不能吃了。因為，同樣數(shù)量的大米，熬成粥會比做成干飯體積增大好多倍，而一般人誰也不會吃那么多。因此，只要控制好量和火候，粥也是可以享用的。

需要強調(diào)的是，糖尿病防治提倡個體化，不能簡單地排除某一類或幾類食物，從而影響生活質(zhì)量。事實上，稍微動些腦筋，糖尿病患者也能“遍嘗美味”。