對(duì)糖友而言，碳水化合物的種類和數(shù)量對(duì)餐后血糖的控制非常關(guān)鍵，吃對(duì)主食其實(shí)就相當(dāng)于控好一半血糖。糖友每天吃主食的量應(yīng)為半斤左右，種類選擇上要做到以下幾點(diǎn)：粗一點(diǎn)兒。稻谷、小麥等本身含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，但在精加工過(guò)程中，由于谷胚和麩皮被碾磨掉，這些營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞。

加工得越精細(xì)、越白，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，對(duì)控制血糖越不利，糖友吃得粗一點(diǎn)兒，如糙米。雜一點(diǎn)兒。糖友比常人更需要維生素，如果缺乏會(huì)加重周圍神經(jīng)功能障礙。同時(shí)，肝臟需要大量的B族維生素來(lái)參與代謝。而雜糧中的維生素和礦物質(zhì)往往較高，如小米、燕麥、高粱等。在烹調(diào)時(shí)，可在白米中加小米、玉米粒等雜糧做成米飯，既延緩了血糖升高，還增加了維生素的攝入。深一點(diǎn)兒。

顏色越深的糧食，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往也越高。如黑紫色的主食富含花青素，能有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基。此外，黑紫色糧食中還含有人體所需要的微量元素硒，如紫玉米、黑米等。干一點(diǎn)兒。研究證明，米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升越慢。一般米飯被做熟后還能保持完整的顆粒，但是長(zhǎng)時(shí)間熬制的粥里的米粒已經(jīng)開(kāi)花，因此對(duì)于同一種食材而言，粥往往比飯更容易升血糖。但如果原料中豆類占一半以上，則不必過(guò)于擔(dān)心。煮粥的時(shí)候在做熟的基礎(chǔ)上，盡量保持豆子和米粒的完整性。

溫馨小提示：醋所含的醋酸等能抑制淀粉酶的活性，減慢淀粉分解速度，對(duì)血糖控制有幫助。因此，可用醋來(lái)配著主食吃，如醋魚(yú)飯團(tuán)等。此外， 加入咖喱后，米飯的血糖指數(shù)會(huì)降低。但制作咖喱炒飯之類美食的時(shí)候，要少加油脂。