牛奶，不能當(dāng)保護(hù)膜
很多人把牛奶當(dāng)做保護(hù)胃腸的“盾牌”。的確，牛奶含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，如乳清蛋白、乳酪蛋白，富含鈣、磷等營養(yǎng)素，加上廣告的大肆宣傳，讓人產(chǎn)生了一種錯(cuò)覺，即牛奶能夠溫和地滋養(yǎng)腸胃，進(jìn)入腸胃后可起到一層蛋白保護(hù)膜的作用。很多人以為長期大量飲牛奶，可以中和胃酸、緩解疼痛、促進(jìn)潰瘍愈合等。有些人飲奶時(shí)必加糖、加蜜，每日餐前、餐后大量飲用。
飲食指南：牛奶的確含有豐富的乳清蛋白和乳酪蛋白，也含有豐富的鈣、磷等營養(yǎng)素。但是，對于潰瘍患者而言，牛奶的飲用量和飲用時(shí)機(jī)都是有講究的。
首先，十二指腸潰瘍主要是因?yàn)槲杆徇^多引起的。無論吃的是什么，只要進(jìn)食，就會引起神經(jīng)反射，造成胃酸的分泌。而牛奶中的蛋白質(zhì)在胃內(nèi)經(jīng)過消化，成為氨基酸和其他胺類物質(zhì)后，會刺激一種叫做“促胃液素”的激素分泌，促胃液素能增加胃酸分泌量，從而加重十二指腸潰瘍的癥狀。
其次，牛奶本身并不是抗酸劑，其治療效果，主要還是體現(xiàn)在供給蛋白質(zhì)、保證胃腸潰瘍組織的創(chuàng)面修復(fù)上。我們建議，活動期的潰瘍患者不宜飲牛奶，以免因胃酸分泌增加而加重病情，潰瘍愈合后可適當(dāng)飲用一些牛奶，但每日飲奶的上限為500毫升，可以分次在餐后少量飲用，這樣也可以增加機(jī)體對牛奶所含營養(yǎng)素的吸收。
細(xì)軟食物，不如纖維素多的“粗硬”食物
“潰瘍面遇到摩擦和碰撞后，容易引起出血，而堅(jiān)硬、含纖維多的食物也會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)”，幾乎所有的潰瘍患者都這樣想，認(rèn)為自己只能吃細(xì)軟食物，所以，在他們的日常生活中，富含纖維且不易咀嚼的食物，特別是蔬菜，就成了食用之禁忌。
飲食指南：有研究證實(shí)，食物纖維含量不足也是引發(fā)潰瘍病的原因之一。對潰瘍患者的隨訪調(diào)查顯示，飲食富含纖維素的患者，胃潰瘍復(fù)發(fā)率低，而食物纖維含量低的，復(fù)發(fā)率高。咀嚼含有豐富纖維素的食物，需要花費(fèi)更多的時(shí)間，口腔內(nèi)的唾液分泌也會更充分，可以幫助中和一小部分胃酸，間接地保護(hù)胃黏膜。如果提高飲食中粗纖維食物的比例，可以縮短胃擴(kuò)張的時(shí)間，降低胃酸分泌。
因此，活動期的潰瘍患者沒有嘔血，僅表現(xiàn)為黑便時(shí)，可以進(jìn)食普通飲食?；謴?fù)期的潰瘍患者，可以適當(dāng)多進(jìn)一些含食物纖維多的食品，如韭菜、芹菜、白菜、生菜、蘆筍、麥片、黑面包等。不過，食用時(shí)必須注意細(xì)嚼慢咽。加工細(xì)軟的食品在制作過程中，因?yàn)榕胫茣r(shí)間長、切制得很細(xì)膩，會損失一些水溶性維生素和對溫度敏感、容易流失的營養(yǎng)素。長期食用，可能會引起機(jī)體微量營養(yǎng)素的缺乏，更加不利于潰瘍面的修復(fù)。
患了潰瘍，不必跟辣椒說拜拜
很多人認(rèn)為，胃腸潰瘍面本身就很脆弱，如果再食用一些辛辣刺激的食物，如辣椒、蔥、蒜等，肯定造成更大的傷害，說不定會引起嚴(yán)重的出血癥狀。
飲食指南：辣椒含有豐富的維生素Ｃ和辣椒素。辣椒素可以增加胃黏膜的血流量，加速血液循環(huán)，并刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素，有效阻止有害物質(zhì)對黏膜的損傷。維生素C是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對組織修復(fù)有不能替代的作用，因而對潰瘍面的修復(fù)有一定意義。
大蒜含有揮發(fā)性的蒜油，為良好的殺菌食物，能殺滅胃潰瘍的致病禍?zhǔn)住拈T螺旋桿菌。生大蒜在空氣中氧化一段時(shí)間后食用，可以發(fā)揮最大效用。但食用后胃腸不適感會比較明顯，所以可以采取吃少量蒜茸，或吃糖醋泡蒜的方法來代替。
當(dāng)然，過于辛辣刺激的食物，對胃腸道還是有負(fù)面影響的。因此，活動期的潰瘍患者，不宜食用這些有刺激性的食品。如果在恢復(fù)期，而且患者本人也喜食辛辣，只要不一次食用太多，沒有引起不適的話，完全可以食用。
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