乳腺癌是女性常見(jiàn)的惡性腫瘤，全世界每年大約有56萬(wàn)人患乳腺癌，我國(guó)女性乳腺癌死 亡率為2.61/10萬(wàn)，居女性惡性腫瘤的第七位。  

     乳腺癌的病因至今尚未徹底查明。研究發(fā)現(xiàn)許多因素與乳腺癌發(fā)病有關(guān)，例如遺傳、生 活方式、是否哺過(guò)乳、體內(nèi)激素水平等。但是營(yíng)養(yǎng)飲食因素在乳腺癌發(fā)生中的作用是近年來(lái) 最受科學(xué)家重視的。因此，在這些方面的數(shù)據(jù)也是很多的。那么哪些因素與乳腺癌發(fā)病有關(guān)呢?  

    (1)脂肪攝入量與乳腺癌。脂肪攝入量與乳腺癌發(fā)病密切相關(guān)。世界各國(guó)科學(xué)家均紛紛 對(duì)兩者的關(guān)系進(jìn)行研究。有人分析了22個(gè)國(guó)家乳腺癌死亡率與每人平均脂肪消費(fèi)量，發(fā)現(xiàn)無(wú) 例外的，表明凡人均脂肪攝入量高的國(guó)家，其婦女乳腺癌死亡率也高，兩者呈正相關(guān)關(guān)系 。從1930年到1980年半個(gè)世紀(jì)內(nèi)，美國(guó)乳腺癌發(fā)病率已從60/10萬(wàn)人上升到90/10萬(wàn)人，在此 期間人均膳食中脂肪消費(fèi)量也從125克/天增加到150克/每天。美國(guó)是乳腺癌多發(fā)國(guó)家，而日 本則是乳腺癌低發(fā)國(guó)家。在日本也發(fā)現(xiàn)隨著脂肪消耗量增加患乳腺癌而死亡的人數(shù)增加的現(xiàn) 象。從1955年到1975年20年間，日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活水平大幅提高，飲食日趨西方化， 人均食物中脂肪消費(fèi)量從1955年的23克/天增加到1975年的52克/天，同期日本婦女乳腺癌死 亡率增加一倍。 更有趣的是，英國(guó)科學(xué)家動(dòng)態(tài)分析了脂肪攝入量與乳腺癌死亡率的變化。在第二次世界 大戰(zhàn)初期到1954年，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，脂肪攝入量明顯減少，隨后乳腺癌死亡率也相應(yīng)減少 ；而1954年以后隨著生活水平的提高，脂肪恢復(fù)到二戰(zhàn)前水平，隨后乳腺癌死亡率也隨之上 升。脂肪攝入量變化對(duì)乳腺癌死亡率的影響一般要大約10年才能明顯表現(xiàn)出來(lái)。我國(guó)天津的 調(diào)查發(fā)現(xiàn)；隨脂肪攝入量增加，乳腺癌發(fā)病也相應(yīng)增加。上述資料均表明脂肪攝入量與乳腺 癌發(fā)病率和死亡率均呈正相關(guān)。  

    (2)總熱量攝入與乳腺癌。在研究脂肪攝入量的同時(shí)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)隨著脂肪攝入量增多 ，總熱量也必然增加。兩者均可刺激腦垂體和卵巢，使雌激素分泌增多，雌激素具有促癌作 用。許多研究人員分析發(fā)現(xiàn)，總熱量攝入多同樣可使乳腺癌發(fā)病率增加。  

    (3)蛋白質(zhì)攝入與乳腺癌。蛋白質(zhì)攝入量增加可使乳腺癌發(fā)病率上升，這種相關(guān)性在多次研究中發(fā)現(xiàn)，使乳腺癌發(fā)病增加的蛋白質(zhì)為動(dòng)物性蛋白質(zhì)，例如攝入肉類多，乳腺癌發(fā)病率則升高。但是大豆蛋白是一個(gè)例外。大豆也含有豐富的蛋白質(zhì)甚至比肉類含蛋白質(zhì)還要高許多，可大豆攝入多不僅不會(huì)使乳腺癌發(fā)病率升高，反而可以使其降低。  

    (4)維生素、微量元素與乳腺癌。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)缺乏硒、碘、鋅、銅、錳等微量元素和維生素C、維生素A等可增加動(dòng)物乳腺腫瘤發(fā)生率。例如，對(duì)雌性小鼠飲水中加硒2PPm，持 續(xù)15個(gè)月后，自發(fā)性乳腺腫瘤發(fā)生率有時(shí)顯下降。可見(jiàn)微量營(yíng)養(yǎng)素與乳腺癌發(fā)生有一定的關(guān)系。  

    總之，有大量醫(yī)學(xué)研究表明乳腺癌與飲食營(yíng)養(yǎng)有密切關(guān)系，正確合理的飲食原則和習(xí)慣，可以減少患乳腺癌的危險(xiǎn)性。