任何單調(diào)的飲食結(jié)構(gòu)或是偏食，都會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，進而使?jié)摲隗w內(nèi)的癌細(xì)胞趁機發(fā)展。以胃癌為例，流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的居民膳食中普遍缺乏維生素C。
 

　　在胃癌的高發(fā)國———冰島，人們喜食魚肉和羊肉，蔬菜則以土豆為主，除了在溫室培養(yǎng)的少量蔬菜品種外，基本不產(chǎn)水果，而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，從而使維生素C的攝取量比其他國家低很多。

　　然而，維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用。因而，國外有人曾提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌癥的發(fā)病率，盡管還需要尋找更有力的證據(jù)來驗證此觀點，但通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C，已被多個國家寫入癌癥預(yù)防的膳食指南中。

　　維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、西紅柿、辣椒、青菜、苦瓜等，胃癌高危人群不妨有意識多食用點上述食物，但不建議大家通過藥物來補充維生素C，因為任何藥物都應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，而不能自行服用。

　　此外，需要提醒的是盡管平時提倡大家多吃一些粗糧，多攝入魔芋、大豆及其制品等富含膳食纖維的食物，但是每天的推薦劑量不要超過30克，因為曾有相關(guān)研究顯示大劑量的膳食纖維不僅可能引起胃腸不適，還可影響到部分微量元素吸收，甚至與胃癌發(fā)病率有關(guān)，建議大家不要超量食用。