美國(guó)食品和藥物管理局20日宣布，隨著沙門氏菌疫情在美國(guó)多個(gè)州持續(xù)蔓延，染病人數(shù)已上升至1000多人。初步調(diào)查顯示,多數(shù)病人都是食用雞蛋后染病,這些雞蛋可能遭沙門氏菌污染。但通報(bào)沒(méi)有表示這次疫情與上述公司的雞蛋有直接關(guān)聯(lián)。

　　如今正值夏秋交替，容易生發(fā)腸道疾病，食用雞蛋需要注意衛(wèi)生。

　　糖心雞蛋要慎食

　　廣東省雖沒(méi)有美國(guó)進(jìn)口蛋，但事件給我們的啟示是得注意吃蛋的衛(wèi)生問(wèn)題。

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

　　媒體稱，美國(guó)人喜歡吃半熟雞蛋甚至是生雞蛋，一旦雞蛋里含有沙門氏菌，感染幾率就比較高。沙門氏菌是一種腸道細(xì)菌，當(dāng)雞蛋溫度到達(dá)100℃左右立即死亡，70℃左右5分鐘可被滅活。所以，半生熟的糖心蛋因加熱溫度不夠，雖美味還是別吃為好。吃蛋清和蛋黃都凝固的雞蛋才安全。除了雞蛋以外，在肉類和一些蔬菜中也存在著沙門氏菌。人食用后可能造成腸道感染，癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等。

　　夏季是細(xì)菌最為活躍的季節(jié)，食物易被細(xì)菌污染。大家在沙門氏菌活躍的夏季還是注意點(diǎn)為好，吃煮熟的食物更為安全。

　　知識(shí)庫(kù)

　　沙門氏菌是引起急性胃腸炎的主要病原菌,其中以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌等較為常見(jiàn)。感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉和嘔吐等。

${FDPageBreak}

　　六種雞蛋千萬(wàn)不能吃

　　裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

　　散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

　　死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購(gòu)食用。