膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。

膽固醇攝入多了，就會(huì)引起高膽固醇血癥，進(jìn)而形成冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等所謂的“富貴病”。

驗(yàn)?zāi)懝檀剂慷扔袃煞N單位，一種單位是mmol/l，總膽固醇量度5.2mmol/L或以下為正常。另一單位是mg/dl ，總膽固醇量度200mg/dl以下為正常。

醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，為了降低膽固醇，也應(yīng)該減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動(dòng)物內(nèi)臟。蛋類每星期以不超過三四個(gè)為原則，尤其盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。

烹調(diào)用油應(yīng)采用植物油，此外，也必須限制醣量，最好禁止食用純糖類食品或飲料。盡量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪，多吃脫脂奶及豆?jié){。

肉類方面，應(yīng)該禁吃肥肉、豬皮、蹄膀、香腸，及各種有油的牛羊豬肉等。海鮮方面則應(yīng)避免蝦、蟹、蚌、牡蠣。

此外，各種精致甜點(diǎn)如蛋糕、巧克力盡量少吃。各種動(dòng)物油脂、椰子油等應(yīng)禁食，以人造黃油及植物油取代。

因世界各地人群飲食習(xí)慣與生活條件各異，人群血脂水平也相差懸殊，故國際上沒有統(tǒng)一的所謂"正常值"。上世紀(jì)80年代以來主張以顯著增高冠心病的危險(xiǎn)度來劃分高低，同時(shí)也根據(jù)危險(xiǎn)度水平制定防治措施。

我國血脂異常防治對策專題組在血脂異常防治建議中提出血脂的參考值如下：

血清總膽固醇（TC）在5.20摩爾/升（200毫克/分升）以下為合適范圍，5.23～5.69摩爾/升（201～219毫克/分升）為邊緣升高，5.27摩爾/升（220毫克/分升）以上為升高（血清總膽固醇比血漿總膽固醇高3%）。

血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）在3.12摩爾/升（120毫克/分升）以下為合適范圍，3.15～3.61摩爾/升（121～139毫克/分升）為邊緣升高，3.64摩爾/升（140毫克/分升）以上為升高。

血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）在1.04摩爾/升（40毫克/分升）以上為合適范圍，0.91摩爾/升（35毫克/分升）以下為減低。

血清甘油三酯（TG）在1.70摩爾/升（150毫克/分升）以下為合適范圍，1.70摩爾/升（150毫克/分升）以上為升高。

血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平升高愈顯著，或血清總膽固醇升高而高密度脂蛋白膽固醇水平減低愈明顯，則罹患冠心病的危險(xiǎn)性愈大。