近年來(lái)，動(dòng)脈硬化性疾病發(fā)病率越來(lái)越高，是嚴(yán)重威脅人類健康的重要原因之一。研究發(fā)現(xiàn)，與形成動(dòng)脈硬化有關(guān)的因素有吸煙、血脂異常、超重和肥胖、高血壓、糖尿病等，而飲食不當(dāng)，運(yùn)動(dòng)過(guò)少和這些誘發(fā)因素有著直接關(guān)系。若要防止動(dòng)脈硬化，必須做到：第一，平衡膳食；第二，控制和治療高血壓、血脂異常和糖尿病等；第三，強(qiáng)調(diào)生活規(guī)律，避免精神緊張。如今動(dòng)脈硬化有年輕化發(fā)展的趨勢(shì)，最主要的原因，就是生活不規(guī)律，工作生活壓力過(guò)大；第四，進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。久坐少動(dòng)的生活方式也是動(dòng)脈硬化的重要原因。

合理供應(yīng)能量。攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應(yīng)該增加體力活動(dòng)，增加能量消耗。

控制食物中脂肪和膽固醇的攝入。每次進(jìn)餐都要嚴(yán)格控制肉類食物。因?yàn)榧词故亲钍莸娜庖埠?0%～20%的動(dòng)物脂肪，應(yīng)該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能不吃或少吃，因?yàn)殡u皮所含脂肪比例高。每星期內(nèi)吃豬、牛肉不超過(guò)3次，其它時(shí)間最好是雞或魚(yú)（不包括水生貝殼類），后者所含的飽和脂肪酸少于豬、牛等肉類。少吃肝、腎和其它內(nèi)臟，因?yàn)閮?nèi)臟中含有大量的膽固醇和脂肪。

選擇合適的烹調(diào)方式。對(duì)肉或魚(yú)最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應(yīng)用植物油烹飪，少用動(dòng)物油和黃油烹調(diào)。

少吃甜食，不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標(biāo)準(zhǔn)粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。

吃飯要定時(shí)，兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋(píng)果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。

飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當(dāng)。

防動(dòng)脈硬化的美食高手

生姜有一種含油樹(shù)脂，具有降低血脂和膽固醇的作用。

牛奶含有一種因子，能降低血清膽固醇的濃度；牛奶中還含有大量的鈣質(zhì)，也能起到減少膽固醇的吸收作用。

大豆含有一種皂甙的物質(zhì)，可以降低血液中膽固醇的含量，多食大豆及豆制品食物極有好處。

大蒜含有揮發(fā)性辣素，可消除積存在血管中的脂肪，有明顯降脂作用。

洋蔥含有二稀丙基二硫化物和含硫氨基酸，它在降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化和心肌梗塞方面有作用。

海魚(yú)海魚(yú)類其魚(yú)油中有較多的不飽和脂肪，有降血脂功效。

蜜桔含有豐富的維生素C，多吃可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇和血脂的含量。

山楂含三苫類和黃酮類的成分，具有加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增強(qiáng)心臟收縮的功能及冠脈血流量的作用，還能降低血清膽固醇，心血管病人多食有益。

茶葉含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強(qiáng)心、利尿、消膩和降脂之功。經(jīng)常飲茶，可以防止人體內(nèi)膽固醇的升高。

茄子含有較多的維生素P，以增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，因此對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化及腦溢血有一定作用。

燕麥含有B族維生素、卵磷脂等具有降低膽固醇和甘油三脂的作用，常食可防治動(dòng)脈粥樣硬化。

甲魚(yú)有滋補(bǔ)養(yǎng)陰的作用和降低膽固醇的作用，能降低高脂飲食后的血膽固醇含量。

木耳含有一種多糖物質(zhì)，能降低血中膽固醇，亦有減肥和抗癌的作用。可長(zhǎng)年煎服和烹湯佐膳。

紅薯可供給人體大量的膠原和粘多糖類，能保持動(dòng)脈血管的彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。