人體攝入過量的維生素A可引起中毒綜合征，稱維生素A中毒癥（Vitamin A toxicity）。最早報千于十六世紀九十年代，北極探險者食北極熊肝后數(shù)小時發(fā)生頭痛、嘔吐、嗜睡等癥，因人及動物體內的維生素A90～95%貯于肝臟。近年國內由于濫用維生素A濃縮劑，產生中毒癥狀者不斷增多，主要系因家長缺乏合理應用維生素A的知識，認為用量越多越好，醫(yī)務人員亦缺乏警惕性，值得引起重視。 據(jù)研究，嬰幼兒服用維生素A，如一次劑量超過30萬國際單位時（每克普通魚肝油含維生素A850國際單位；每克濃魚肝油含維生素A5-6.5萬國際單位），會引起急性中毒。如每天服用5萬-10萬國際單位，連續(xù)服用6個月左右，即可發(fā)生慢性中毒。此外，孩子對維生素A的敏感性和耐受程度可有較大的個體差異，有些孩子在服用魚肝油未超出上述范圍時，亦可出現(xiàn)輕度的中毒癥狀。那么，維生素A中毒的飲食保健要注意什么？

維生素A中毒癥忌吃大量的動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油。