“春邊秋鯉夏三黎”?，F(xiàn)在又是吃三黎魚(yú)的時(shí)候了，在珠江出?？谑a(chǎn)著三黎魚(yú)，它又稱(chēng)鰣魚(yú)，和江南人最?lèi)?ài)的鰣魚(yú)是同一種。它每年4到5月時(shí)候，就會(huì)從海里游到珠江、長(zhǎng)江、錢(qián)塘江一帶繁殖，以后就不再出現(xiàn)。為此又被古人稱(chēng)為“時(shí)魚(yú)”，也就是“鰣魚(yú)”。它口大無(wú)牙，體側(cè)扁而高，鱗片大而薄，眼周?chē)尸F(xiàn)銀色，頭部和背部為灰色，體側(cè)上方略帶藍(lán)綠色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色，一般體重1.5到3公斤左右。它肉質(zhì)鮮美，十分好吃，尤其是鱗片更是味美多脂，被人譽(yù)為“鰣魚(yú)味美實(shí)在鱗”，和銀魚(yú)、鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、鱸魚(yú)齊名，被稱(chēng)為“水中西施”，是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚(yú)的頭十分難扭下，為此還有扭下魚(yú)頭即娶美女的傳說(shuō)。

　　鰣魚(yú)有三個(gè)特性：憨、猛、嬌。捕捉鰣魚(yú)時(shí)，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚(yú)一觸到網(wǎng)，就頭頂漁網(wǎng)，不再后退，一動(dòng)不動(dòng)，束手就擒。大概它十分愛(ài)惜魚(yú)鱗，怕魚(yú)鱗擦掉，所以蘇東坡又稱(chēng)它為“惜鱗魚(yú)”;鰣魚(yú)性情猛勇暴躁，其他魚(yú)類(lèi)碰到它，就會(huì)被它腹下的菱形鱗劃破，所以又稱(chēng)“混江龍”;鰣魚(yú)嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚(yú)”。一般吃魚(yú)都是要去魚(yú)鱗的，而吃三黎魚(yú)是不能去鱗，因?yàn)槿梏~(yú)的鱗也可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對(duì)人體的健康十分有好處?！侗静菥V目》稱(chēng)鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

　　鰣魚(yú)的功效與作用

　　1、鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富

　　2、鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處

　　3、鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

　　如何挑選鰣魚(yú)

　　新鮮的鰣魚(yú)外形光亮，魚(yú)鱗白亮如雪，魚(yú)鰓紅色鮮艷，魚(yú)體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚(yú)體越大，口味越佳，魚(yú)體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚(yú)體寬肉厚。但事實(shí)上，幾十年來(lái)，幾乎已經(jīng)見(jiàn)不到新鮮鰣魚(yú)的影子，加上鰣魚(yú)格外嬌弱，出水即死，就更難一見(jiàn)了。

　　鰣魚(yú)的食用禁忌

　　多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食;患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

　　推薦食方：

　　火腿冬菇蒸鰣魚(yú)

　　功效：鮮美可口，溫中補(bǔ)虛

　　材料：火腿10克，冬菇50克，鰣魚(yú)一條，姜絲蔥絲少許

　　做法：

　　▲火腿切絲，冬菇浸泡軟身后切去蒂，切絲，姜蔥切絲。

　　▲鰣魚(yú)不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分。

　　▲所有材料一起上碟蒸至剛熟，淋上滾油及豉油，即可。

　　綠豆芽草菇滾三黎湯

　　功效：清熱解毒，補(bǔ)虛益氣

　　材料：綠豆芽100克，草菇150克，三黎魚(yú)1條，姜3片，水5碗

　　做法：

　　▲鰣魚(yú)不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分。

　　▲芽菜洗凈，草菇去蒂洗凈，在基部劃十字花，令其易于入味。然后將草菇放入沸水內(nèi)略滾，撈起。

　　▲魚(yú)煎至微黃，倒入水、姜和草菇，滾開(kāi)至剛熟，下豆芽略滾，即可。