近日網絡上都在流傳著“蕨菜致癌”的傳言，經試驗證明蕨菜確實致癌。可是人們常常陷入這樣的誤區(qū)致癌是指吃了就會得癌癥嗎?可事實是致癌是增加癌癥的風險，風險大小跟攝入的量有關，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。

　　試驗證蕨菜致癌千真萬確

　　江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經過一系列實驗，得出了非常權威的數據：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性!

　　實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質聯用儀)測試發(fā)現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質!

　　實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

　　研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發(fā)現了另外一些可能致癌的新化合物。

　　容易致癌的蔬菜不止一個

　　鮮黃花菜。又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　青西紅柿。未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

　　發(fā)芽土豆。發(fā)芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用后會中毒。食用發(fā)芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。

　　鮮蠶豆。有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

　　未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。

        腐爛生姜。腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

　　腐爛蔬菜。在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

　　鮮扁豆。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。