油炸食品隨處可見，不僅在餐館，很多人也喜歡自己制作油炸食品食用，尤其是孩子都特別愛吃。但有人說(shuō)，油炸食品很可怕，其中含有丙二醛，丙二醛可以致癌，如果反復(fù)使用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年輕人會(huì)有一種中槍的感覺，因?yàn)橛驼ㄊ称废闼挚煽?，年輕的吃貨最愛它們了。油炸食品以后不能吃了，是真的嗎？

丙二醛致癌？

說(shuō)到致癌，丙二醛在國(guó)際癌癥研究中心（IARC）的致癌物列表中歸為3類致癌物，也就是在動(dòng)物身上都沒有確鑿證據(jù)。說(shuō)它“潛在致癌”其實(shí)也沒錯(cuò)，但是你知道3類致癌物多不靠譜嗎？連鐵銹、煤粉、咖啡因、茶都算啊。而且就算你壓根不吃油炸食品，體內(nèi)也會(huì)有丙二醛，因?yàn)樗侨梭w正常代謝就會(huì)產(chǎn)生的。

符合標(biāo)準(zhǔn)的食用油無(wú)須擔(dān)心

在《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)丙二醛做出了規(guī)定，不得超過(guò)0.25毫克/100克，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了羰基價(jià)指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)包含酸敗產(chǎn)生的醛酮酸類物質(zhì)，也包括對(duì)煎炸過(guò)程中的油質(zhì)進(jìn)行控制，這種控制水平已經(jīng)足以保障食品安全了。

現(xiàn)實(shí)生活中，大的食品企業(yè)應(yīng)該問(wèn)題不大，他們有更加嚴(yán)格的管理體系，會(huì)更好的執(zhí)行操作規(guī)范。但小餐館、路邊攤能否做到有效的過(guò)程控制，這確實(shí)是個(gè)問(wèn)題，也是監(jiān)管的難點(diǎn)。

油炸食品脂肪含量高，應(yīng)少吃

油炸食品還是要少吃。從安全性上說(shuō)，它并無(wú)特別高的風(fēng)險(xiǎn)，沒必要敬而遠(yuǎn)之。但是它的脂肪含量必然比較高。中國(guó)人的植物油攝入量已經(jīng)達(dá)到平均每天40克左右的水平，遠(yuǎn)超膳食指南的推薦量（25克），而能量攝入過(guò)多，可以增加心血管疾病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

另外，很多人炒菜的時(shí)候喜歡等油冒煙了才下鍋，這是一種錯(cuò)誤習(xí)慣。因?yàn)楝F(xiàn)在的油品質(zhì)量提高了，雜質(zhì)少、煙點(diǎn)高，等冒煙就已經(jīng)溫度過(guò)高。高溫下油脂氧化酸敗產(chǎn)生的可不只丙二醛哦，還有最近炒的火熱的PM2.5。

為了更好的享受油炸食品的美妙滋味，下面為大家推薦幾種合適的吃法：

其一，油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營(yíng)養(yǎng)均衡，而且可以減少油膩感；蔬果豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)油炸食品的消化；同時(shí)進(jìn)食蔬果可增加飽脹感，減少油炸食品的攝入量。

其二，吃油炸食品的時(shí)候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可以解膩，具有殺菌消炎的作用。

其三，早餐如果吃油條，那就選擇豆?jié){來(lái)搭配吧。可以將油條斬成小段，泡入豆?jié){中，豆?jié){爽口又去油，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，香滑潤(rùn)口，帶來(lái)美妙的味覺體驗(yàn)。