吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)？今天就跟小編一起來看看專家的解釋。

其實，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。 此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

具體來說，蛋黃有這些好處

1、蛋黃富含營養(yǎng)

蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽堿、和其他各種微量營養(yǎng)素。尤其是美國人尤其缺乏的膽堿，它是促進大腦功能，神經(jīng)系統(tǒng)，以及身體解毒的重要的營養(yǎng)素。

2、膳食中的膽固醇會導(dǎo)致心臟病并不科學(xué)

很多人都有這個認知，膳食膽固醇是有害的，應(yīng)該盡量避免，但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設(shè)和修復(fù)細胞。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯(lián)系。肝臟本身會產(chǎn)生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產(chǎn)生的膽固醇就會變少。

3、雞蛋是最完美的蛋白質(zhì)形式之一

雞蛋在健身界人氣超高，它們是很棒的蛋白質(zhì)來源，富含所有的必需氨基酸，每個雞蛋中約含6克。素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質(zhì)。

4、吃全面的食物有助于消化

吃食物的某些部分，如只吃蛋清，會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。也就是說，身體會有對食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。

5、整顆蛋也很美味

只吃蛋清口感可能乏味，甚至?xí)屓碎_始查找液體蛋的“替代品”，它們在加工過程中會丟失營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來并沒有雞蛋本身好。