成為一名素食者并不難，關(guān)鍵是要找對方法，而如何才能吃得健康也有一定的講究，要適度食用，食用過多會引發(fā)膽結(jié)石等疾病。

案例：老漢長鴿子蛋大的結(jié)石 病因竟是吃素

泰州劉老漢因腹部疼痛難忍，進入泰州市第四人民醫(yī)院就診，經(jīng)查其膽總管內(nèi)有結(jié)石，因結(jié)石較大，膽總管被“堵死”。院方成立專業(yè)團隊，為劉老漢施行了微創(chuàng)手術(shù)，從其體內(nèi)取出了數(shù)顆結(jié)石，其中最大一顆有鴿子蛋大小。目前，劉老漢正在恢復中。負責對劉老漢手術(shù)“主刀”的肝膽外科仲發(fā)銀主任介紹，病人結(jié)石形成原因較多，但與其長期吃素有關(guān)。

經(jīng)常吃素為什么會長結(jié)石

攝入過多的蔬菜也會有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。同時，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，也容易形成結(jié)石。

長期純素食還有哪些危害

1、導致女性不能生育

女性經(jīng)常食素會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不能生育。假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹慎行事。

2、蛋白質(zhì)攝入量偏低

蛋白質(zhì)是組成一切細胞的主要成分，是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。動物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營養(yǎng)豐富、全面，生物價值高，易為人體吸收合成人體蛋白質(zhì)，這是植物類蛋白食物遠不及的。如長期單純的素食，會導致人體攝入的蛋白質(zhì)不足，，造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能和免疫功能降低、內(nèi)分泌代謝功能發(fā)生障礙，易感染疾病，使人早衰德國科學家研究證實，以素食為主食的少女易發(fā)生生殖機能變異，原因在于其所進食物中含蛋白質(zhì)少。蛋白質(zhì)攝入量少會導致包括生殖機能在內(nèi)的人體各種機能紊亂，在生殖機能方面，主要表現(xiàn)生殖器官如卵巢發(fā)育不良，激素分泌失常，月經(jīng)紊亂和閉經(jīng)等，卵巢器官發(fā)育不良，會直接影響內(nèi)分泌功能的正常。

3、營養(yǎng)會不均衡

最大的壞處就是吃素的話營養(yǎng)會不均衡，特別是30到40歲的女性經(jīng)常吃素的話會影響身體，在更年期的這段日子里女性朋友一定要葷素搭配均勻，給自己補充營養(yǎng)，才能夠讓身體更加棒，年紀越大只吃素的話，會影響身體健康會出現(xiàn)肌無力的癥狀。

如何愉快健康地吃素

1、炒好的菜趁熱吃。有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。

2、多吃各色蔬菜。不同顏色蔬菜營養(yǎng)價值不同，對身體的保健作用也有所不同，吃的時候要盡量搭配食用，保證每天吃到多種顏色的蔬菜。

3、吃菜更要喝湯。許多人不愛喝菜湯，事實上，炒菜時大部分維生素都溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里；新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

4、保證食物多樣化，保證各大營養(yǎng)物質(zhì)均衡攝入，讓種類豐富的各種天然食物重新為我們的身體建立起牢固的免疫防線。

5、比如三天吃一天的素，再慢慢增加素食的份量。這一條很重要，無論是要改變什么習慣，都會引起各方面的不適應，因而還需要慢慢的來培養(yǎng)吃素的習慣，不要一蹴而就。