葡萄酒是我們最常見的一種酒之一，它不僅可以美容養(yǎng)顏，還可以延年益壽，對我們的健康有一定的好處。但是，許多朋友并不會判斷葡萄酒的優(yōu)劣，下面我們就來簡單說說：

掛杯并不能評判葡萄酒的優(yōu)劣

在葡萄酒行業(yè)，有一個說法是“葡萄酒的眼淚（tears of wine）”，是說輕輕搖晃盛了葡萄酒的杯子，會在液面上方的杯壁上出現(xiàn)一層液膜，然后這層液體聚成液滴，最后流回杯中。在中文里，這種現(xiàn)象被稱為“掛杯”。

葡萄酒主要由水和酒精組成，此外還有少量糖等成分。葡萄酒的度數(shù)越高，表示酒精含量就越高，而表面張力（液體的一種特性，使得液體表面減?。┚驮降?。當(dāng)人們晃動酒杯的時候，酒會濕潤杯壁。當(dāng)停止晃動，杯壁上會留下一層酒膜。酒膜中的水和酒精都會蒸發(fā)，但是酒精的蒸發(fā)速度會比水要快得多。很快，這層酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面張力就會升高。也就是說，杯壁上液體的表面張力比杯子里要高。自然界總是追求平衡與和諧，于是，杯子中的液體就會向杯壁上流動，來阻止杯壁上的酒膜向表面張力升高的方向越走越遠(yuǎn)。這種流動使得杯壁上有了更多液體，最后難以抗衡重力，形成液滴流下。

掛杯的產(chǎn)生是由于表面張力和馬拉格尼效應(yīng)（因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟煌鴮?dǎo)致液體流動）。它的關(guān)鍵因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面張力就越低，而酒精蒸發(fā)之后造成的表面張力差異就更大。這一差異越大，杯中酒往杯壁上流動的推動力也就越大，“掛杯”現(xiàn)象也就越明顯。

酒精含量自然是酒的一個指標(biāo)，但顯然不是決定葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。在葡萄酒中，還有糖等其他成分，可能會影響到酒的黏度?！皰毂毙纬傻囊旱?，在重力的作用下往下流，而酒的黏度則是它往下流的阻礙。所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼淚往下流的速度也就越慢。視覺效果上，“掛杯”的時間也就越長。但是，“葡萄酒的眼淚”并不被葡萄酒行業(yè)作為評判優(yōu)劣的指標(biāo)。

如何辨別葡萄酒的好壞

不少人不知道怎么鑒別優(yōu)劣葡萄酒，現(xiàn)在給各位朋友推薦六步鑒別的方法，供大家參考；

第一步，看酒瓶外觀；看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否有仿冒翻??？看酒瓶的封蓋是否有異樣？還有看有沒有被打開的痕跡？看酒瓶背后的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那么條碼就是3打頭。

第二步，做個方便的小實(shí)驗(yàn)，真葡萄酒，在遇到有堿性物品時，會變成藍(lán)色。比如用帶有堿性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點(diǎn)堿），將葡萄酒倒在上面一點(diǎn)，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

第三步，看葡萄酒液，看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，酒變質(zhì)變壞時顏色會有些混濁感。

第四步，看酒塞標(biāo)識。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標(biāo)簽上的文字一樣。大的正規(guī)酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

第五步，聞葡萄酒的氣味，如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產(chǎn)地天然氣候和地理環(huán)境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

第六步，品葡萄酒的口感。飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。