黑米的營養(yǎng)非常豐富，除了豐富的蛋白質，還有B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，且膳食纖維成分特別多，經(jīng)常食用有滋陰補腎、健脾開胃的功效。

與白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2-2.5倍。

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。

此外，花青素類色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用；鉀、鎂等礦物質也有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。

女性經(jīng)常食用黑米，可以益氣活血，改善脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀，還能調(diào)養(yǎng)身心，滋陰補腎。

黑米煮粥有講究

黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。夏季浸泡一晝夜，冬季則需要浸泡兩晝夜。

黑米粥非常粘，受熱不均勻易糊鍋，因此要用小火慢煲，而且隨時要攪拌均勻，預防粘鍋。黑米外部是一層較堅韌的種皮，如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良與急性腸胃炎，所以必須熬煮至爛熟方可食用。

黑米粥最好隨做隨吃，不宜一次做太多，再次加熱食用能變質。而且，黑糯米不太容易消化，因此最好避免在剛起床時當早餐食用，以免對腸胃造成負擔，最好當成兩餐之間得甜點食用。