霜降吃什么

霜降時節(jié)，飲食調(diào)養(yǎng)方面，此時適宜平補，要注重健脾養(yǎng)胃，調(diào)補肝腎，宜多吃健脾養(yǎng)陰潤燥的食物。諺語有云：“補冬不如補霜降”，說的是霜降時節(jié)是進補的好時候。

中醫(yī)認為，金秋時節(jié)的飲食原則應以滋陰潤肺、健脾養(yǎng)胃為宜，應“平補”，切忌“大補”，以免造成身體負擔。這時候可適當多吃一些甘寒多汁的食物，水果如梨、葡萄、柏子、香蕉、柑橘等；蔬菜如蘿卜、洋蔥、木耳、冬瓜、蓮藕以及各種豆類制品等；蜂蜜、冰糖、芝麻等食品有潤肺生津之功效，可預防口干、皮膚粗糙等“秋燥”現(xiàn)象。

此外，脾胃虛弱者、老年人以及慢性疾病患者進補應選用氣平味淡、作用和緩的食物，以健脾補肝清肺，如湯類、粥類等。注意胃部保暖，少吃冷硬食物，忌強刺激、暴飲暴食。下面是幾種適宜霜降時節(jié)食用的食品。

雙耳湯

配料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

做法：將白木耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加冰糖、水適量，置蒸籠中，蒸1小時，待木耳熟透時即成。

功效：滋陰潤肺，補腎健腦。

玉米須燉龜

配料：玉米須100克，烏龜1只，鹽、姜、蔥、料酒等調(diào)味品適量。

做法：將烏龜殺好后，切成小塊，入鍋內(nèi)加水，加姜、蔥、鹽、料酒等，玉米須用紗布袋包好也放入鍋內(nèi)同煮，先用大火煮開后，改用文火燉至龜肉爛熟即成。

功效：清熱，利水，滋陰，養(yǎng)血。

柏子仁燉豬心

配料：柏子仁15克，豬心200克，生姜、鹽等調(diào)味品適量。

做法：將柏子仁與豬心同放入燉盅內(nèi)，加入調(diào)味品，隔水燉1小時左右即可。

功效：養(yǎng)心安神，潤腸通便。

雙耳湯

【用料】白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

【做法】將白木耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，除去雜質(zhì)，洗凈后放入碗內(nèi)待用；加冰糖、水適量，置蒸籠中蒸1小時，待木耳熟透時即成。

【功效】滋陰潤肺，補腎健腦。適用于腎陰虛、血管硬化、高血壓、肺陰虛咳嗽、喘息者。

祠記蛋丁

【用料】雞蛋3個，豬肉30克，構(gòu)祀30克，麥冬10克，花生30克。

【做法】將雞蛋蒸熟，去殼切??；豬肉洗凈切片；構(gòu)祀洗凈，花生炒香；麥冬炒熟，研末備用。將鍋置武火上，入花生油把豬肉炒熟，再入蛋丁、拘祀、麥冬末，炒勻，放鹽少許并用濕淀粉勾芡，最后加味精適量，將脆花生米鋪在上面即可。

【功效】有健脾益氣、補肝養(yǎng)陰的功效。

雙味雞球

[用料]雞腿肉250克，雞脯肉250克，山植、梨各100克，番茄醬25克，白糖50克，高湯50克，雞蛋1個，紅葡萄酒25克，素油15?？耍▽嵑?5克），精鹽、味精、面包渣、白醋、蔥、姜、咖哩粉各適量。

【做法】將雞脯肉洗凈切塊剁成茸，做成丸子人鍋煮熟、撈出；山檀洗凈去核；梨洗凈去核，切成滾刀塊；雞腿肉拍松、切塊；用精鹽、味精、料酒抓勻，腌潰人味，然后裹勻蛋液，滾上面包渣待用。炒鍋上火，放素油燒至七成熱時，將裹勻面包渣的雞腿肉人鍋，炸至八成熟后撈出；將油再燒至八成熱時，復下雞腿肉炸成金黃色，撈出；瀝油，放人盤的一邊，撒上少許精鹽和咖哩粉。鍋內(nèi)留50克油，投人蔥、姜炒出香味；放紅葡萄酒、白糖、精鹽、味精、高湯、番茄醬燒開，倒入煮熟的雞肉丸、山植、梨塊，用文火偎至人味，然后撈出盛人盤的另一邊，再將原汁旺火燒開，澆在上面‘，盤中間放梨塊和其他鮮綠葉菜，將兩味隔開即成。

[功效]益氣養(yǎng)血。適于有氣血虧虛癥者。