雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區(qū)，快來看看你有沒有中招。

儲存雞蛋陷阱多

1、不可小頭在上 

大家買回雞蛋后，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2、不可橫放保存 

雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

3、忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運 

因為此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

4、冰鮮蛋不可再久置或再次冷藏 

因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

5、存放前不可用水沖洗 

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

6、雞蛋要獨立存放

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

雞蛋變質(zhì)的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關(guān)。在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質(zhì)。在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當溫度高于25℃時，雞蛋變質(zhì)腐敗的時間將明顯縮短。雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。

食用雞蛋需注意三點

1、中老年人不必怕食蛋黃 

傳統(tǒng)觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發(fā)生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分，專家認為，老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，當然，也不宜食之過多。

2、旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃 

旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內(nèi)胚胎死于蛋殼內(nèi)而停止發(fā)育。有人認為這種死胎蛋營養(yǎng)價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據(jù)。因為，這種蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養(yǎng)分甚微。經(jīng)測定，死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌。食用這種蛋可能會發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

3、雞蛋禁用紅藥水染紅 

我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食后便會引起中毒。辦喜事若確實需要把雞蛋染成紅色時，應(yīng)選用食用紅色。