前不久，北京的林大媽和幾位姐妹在一家藥膳火鍋店吃飯，服務(wù)員向她們推薦了一款藥膳火鍋。老姐妹們本想好好滋補(bǔ)一下，讓林大媽沒想到的是，吃后卻感覺自己走路有點(diǎn)頭暈。到附近醫(yī)院量血壓，林大媽竟然飆升到160毫米汞柱，林大媽不得不住進(jìn)了醫(yī)院。 醫(yī)生提醒， 冬令進(jìn)補(bǔ)，最重要的一點(diǎn)就是“辨體施食”，即根據(jù)各人體質(zhì)的特點(diǎn)，選擇合適的藥膳，可調(diào)整體質(zhì)、有利健康，在防病于未然的同時(shí)，起到良好保健作用。若進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)，不僅無法起到滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果，還會(huì)適得其反。

生活中，在4000多種常用中藥中，有87種可做藥膳原料，這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應(yīng)用時(shí)都需要遵循中醫(yī)理論，使它們之間互相補(bǔ)充、協(xié)調(diào)一致，否則就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)或影響效果。

古人云：“藥膳食療與癥相宜者，益體；與癥不合者，害體成疾。”意思是藥膳配方中所選藥材的溫涼潤燥補(bǔ)瀉屬性，必須與人體“寒熱虛實(shí)”的體質(zhì)相符合 ，才能達(dá)到養(yǎng)生益體之功效，否則不但無效，反而對身體不利。中醫(yī)對藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。因此，人們在選擇藥膳火鍋時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

所謂藥膳，絕不是食物和中藥的累計(jì)相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。人的體質(zhì)年齡不同、同一個(gè)人在不同身體狀態(tài)下，對中草藥的適用程度都不同。食用藥膳火鍋前，應(yīng)先問清火鍋中草藥的具體種類和適用人群，再根據(jù)自己體質(zhì)和身體狀況來決定。此外，不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，在火鍋選料時(shí)要注意這些客觀因素。

一些飯店由于缺少中醫(yī)師把關(guān)，一些“藥膳”配方、“滋補(bǔ)火鍋”湯底所放原料隨意亂配，有的所用中藥材從藥理上與飯館所宣稱的滋補(bǔ)作用竟完全相反，給人們的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補(bǔ)良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補(bǔ)氣，可用于脾虛等癥，卻不宜為陽熱體質(zhì)或某些慢性病人服用。

另外，制作藥膳的量是有規(guī)范的，拿當(dāng)歸黃芪烏骨雞這道經(jīng)典藥膳來說，當(dāng)歸和黃芪兩味中藥與烏雞的重量比應(yīng)為1：100，即燉制一只重1千克的烏雞，當(dāng)歸和黃芪加入 10克為宜，如果放多了，口感就會(huì)不好，補(bǔ)大了還容易上火，導(dǎo)致口干舌燥、五心煩躁的癥狀。再就是補(bǔ)陽的食材中有附子，放多了會(huì)中毒，導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭昏等癥狀；再比如枸杞是滋補(bǔ)肝腎的，但每次用的量需要控制，一般體質(zhì)的人每次放10粒左右，最多不要超過20粒。

專家提醒，藥膳雖不是中藥，但仍應(yīng)該辨證施膳。如果大家都吃同樣一鍋?zhàn)萄a(bǔ)湯，就失去了藥膳的意義。比如肉湯里嘌呤偏多，患痛風(fēng)的人喝了可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，得不償失，尤其是慢性病患者，絕不能不分青紅皂白，不問寒熱虛實(shí)，盲目進(jìn)補(bǔ)。否則，不僅無效，反而危害健康。