中醫(yī)食療，是從“藥食同源”的思想觀念出發(fā)，以中醫(yī)藥學(xué)基本理論為指導(dǎo)，將藥食兩用和具保健作用的中藥和食物經(jīng)合理烹飪，制成易為人們認(rèn)識(shí)和接受的膳食，用于保健或疾病的輔助治療。這里主要介紹具有中醫(yī)特色的藥膳食療。

藥膳就是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)和烹飪學(xué)等相關(guān)知識(shí)，根據(jù)藥食同源、養(yǎng)醫(yī)同理，發(fā)揮各類食物與藥物功效，研究藥物與食物結(jié)合，以達(dá)到防病治病、康復(fù)保健、養(yǎng)生延年目的。

藥膳是中醫(yī)食療的表現(xiàn)形式，將具有不同功用的中藥與食物制成膳食，可按中藥特點(diǎn)分為養(yǎng)生保健藥膳、美容藥膳、輔助治療疾病的藥膳和康復(fù)藥膳四類。

藥膳可加工為菜肴、湯羹、粥食、糕點(diǎn)、糖果等。如赤小豆鯉魚湯用于尿少浮腫，小便不利，有輔助利尿作用；川貝蒸白梨則有潤(rùn)肺止咳的功效，可輔助治療咳嗽；黑芝麻山藥米膏可烏須發(fā)；山楂糕可健脾開胃，消化食積等。

藥膳要辨證施膳

藥膳既然含有中藥，也意味著需要根據(jù)中醫(yī)藥理論指導(dǎo)來(lái)選藥配膳，以達(dá)到更好效果。

中醫(yī)認(rèn)為病有病性，藥有藥性，食有食性。藥食同源，可以食物之偏性糾正人體偏性。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)辨證論治，對(duì)于結(jié)合中藥偏性和食物偏性制作的藥膳同樣遵循這一理論，醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師需根據(jù)疾病不同發(fā)病機(jī)理，辨證用膳，以食物為主，加上有特殊功能的藥物配伍，做成膳食，來(lái)調(diào)節(jié)人體氣血陰陽(yáng)平衡，恢復(fù)臟腑功能。

如便秘，中醫(yī)認(rèn)為是由過食辛熱之品，胃腸積熱；或熱病傷津，腸道失于濡潤(rùn)；或情志所傷，久坐少動(dòng)，氣機(jī)不利；或氣血陰陽(yáng)虧損，大腸傳送無(wú)力所致。故可分為實(shí)熱便秘、氣滯便秘、氣虛便秘、血虛便秘、陰虛便秘、陽(yáng)虛便秘六種證型。選用藥膳時(shí)要根據(jù)證候。

實(shí)熱便秘：表現(xiàn)為大便干結(jié)、小便短赤，面赤身熱，或腹脹、腹痛，口干、口臭等癥狀，可選用決明子、番瀉葉、蘆薈等清熱瀉火通便之品作為藥膳輔料。如決明燉茄子：決明子煎汁備用，茄子油炒后，放入藥汁及適量佐料燉熟即可。

氣滯便秘：表現(xiàn)為大便秘結(jié)，噯氣頻繁，胸脅脹滿，腹中脹痛，飲食減少等癥狀，可選用陳皮、木香、枳實(shí)、佛手、白蘿卜、丁香、刀豆、小茴香等理氣之品作為藥膳輔料。如油燜枳實(shí)蘿卜：枳實(shí)10g煎汁備用，再將蘿卜切塊，用豬油煸，加蝦米，澆藥汁適量，煨至極爛，加蔥、姜絲、鹽適量即可。

氣虛便秘：表現(xiàn)為雖有便意，臨廁無(wú)力排出，用力則汗出氣短，便后疲乏，神疲倦怠等癥狀，可選用黃芪、木香、黨參、白術(shù)、山藥、蜂蜜、大棗、白扁豆等補(bǔ)益脾氣之品作為藥膳輔料。如黃芪蘇麻粥：先將黃芪10g、紫蘇子50g、火麻仁50g洗凈，烘干，打成細(xì)末，倒入300m1溫水，用力攪勻，待粗粒下沉?xí)r，取上層藥汁備用。洗凈250g粳米，以藥汁煮粥。

血虛便秘：表現(xiàn)為大便干結(jié)，面色無(wú)華，頭暈?zāi)垦?，心悸健忘等證，可選用柏子仁、當(dāng)歸、何首烏、熟地黃、白芍、龍眼肉、大棗等補(bǔ)益精血之品作為藥膳輔料。如首烏紅棗粥：何首烏50g，大棗3枚，冰糖30g，粳米100g。先將何首烏煎汁去渣，與淘干凈的粳米、大棗入鍋，加水適量，用旺火燒開，再用文火熬煮成粥，加入冰糖即成。

陰虛便秘：大便干結(jié)，如羊屎狀，形體消瘦，兩顴潮紅，心煩少寐，潮熱盜汗，腰膝酸軟等癥狀，可選用黃精、百合、黑芝麻、墨旱蓮、五竹、桑椹、火麻仁、玄參、麥冬等養(yǎng)陰潤(rùn)燥之品作為藥膳輔料。如桑椹芝麻糕：先將60g黑芝麻炒香，桑椹30g、火麻仁10g洗凈入鍋煎汁去渣，糯米粉、粳米粉、白糖放入盆內(nèi)，加藥汁及適量清水做成糕，在糕上撒上黑芝麻上籠蒸15～20分鐘即成。早餐食用。

陽(yáng)虛便秘：表現(xiàn)為大便艱澀，排出困難，小便清長(zhǎng)，四肢不溫，喜熱畏寒，腹中冷痛，或腰脊酸冷等癥狀，可選用肉蓯蓉、鎖陽(yáng)、胡桃仁、當(dāng)歸、沙苑子、菟絲子等溫補(bǔ)腎陽(yáng)之品作為藥膳輔料。如鎖陽(yáng)紅糖飲：鎖陽(yáng)15g水煎留汁去渣，加紅糖適量。

施膳時(shí)應(yīng)在醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下根據(jù)個(gè)體特點(diǎn)辨證配膳，以求最佳效果。