怎么品鑒普洱茶？普洱茶的品鑒要求是很高的，整個(gè)感官審評(píng)包括干茶審評(píng)、開(kāi)湯審評(píng)，其間還有取樣稱(chēng)量和沖泡。一般普洱茶的干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)稱(chēng)為干看和濕看，也叫干評(píng)和濕評(píng)。普洱茶的感官審評(píng)的品質(zhì)結(jié)果一般以濕評(píng)為主要參考依據(jù)，而干評(píng)則是提供了前期取樣、沖泡等參數(shù)來(lái)可保持審評(píng)結(jié)果科學(xué)和公平。先給大家講講怎么品鑒普洱茶——干評(píng)：

1、干評(píng)

干評(píng)主要是從未沖泡的茶葉外形包括形狀、整碎、凈度、色澤這四點(diǎn)來(lái)評(píng)價(jià)，和確定普洱茶沖泡時(shí)候的數(shù)量和時(shí)間。

（1）茶葉的形狀

茶葉的形狀指普洱茶的外形規(guī)格，大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重。壓制茶的外形審評(píng)的是茶壓制的形狀、松緊度、勻整度，分里茶、面茶的壓制茶，茶是否起層脫面，包心是否外露等都是審評(píng)內(nèi)容。

（2）茶葉的整碎

一是指上中下各段茶比例是否勻稱(chēng)，二是指茶品個(gè)體條索（或顆粒）的大小、長(zhǎng)短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺(jué)。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評(píng)比各號(hào)口茶的拼配比例是否恰當(dāng)。

（3）茶葉的凈度

主要是指茶中夾雜物（梗、籽、樸、片等）和非茶類(lèi)夾雜物（雜草、樹(shù)葉等及其他）含量的多少。來(lái)區(qū)分普洱茶的凈度。

（4）茶葉的色澤

茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來(lái)看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來(lái)光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面評(píng)比。色澤好的茶品帶有油潤(rùn)感，色澤差的茶品呈暗灰色。

深淺：首先看色澤是否符合該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級(jí)別下降顏色漸淺。

潤(rùn)枯：“潤(rùn)”表示茶品色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志?！翱荨笔怯猩鵁o(wú)光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。

鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北硎静枭钋覠o(wú)光澤，一般為鮮葉粗老或儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。

勻雜：勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗等謂之雜。

2、取樣稱(chēng)量

普洱茶審評(píng)過(guò)程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒(méi)有代表性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會(huì)失去準(zhǔn)確性。

（1）散茶取樣

將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤(pán)天平稱(chēng)重盤(pán)中，慢慢松開(kāi)，直至5g為止。

（2）緊壓茶取樣

將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱(chēng)量。

3、沖泡

稱(chēng)取有代表性的茶樣5.0g，置于250mL審評(píng)杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。

250ml審評(píng)杯碗：

杯呈圓柱形，高76mm、外徑82mm、內(nèi)徑76mm，容量250mL。具蓋，杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有鋸齒形的濾茶口?？谥行纳?mm，寬為15mm。碗高60mm，上口外徑100mm，上口內(nèi)徑95mm，底外徑65mm，底內(nèi)徑60mm，容量300mL。