潭州檳榔鴨的做法

材料：仔鴨1只（重約750克）、檳榔4個、紅尖辣椒50克、青蒜25克、色拉油100克、鹽8克、姜片30克、味精5克、醬油5克、剁辣椒20克、料酒30克、香油5克、高湯100克。

做法：

將鴨宰殺后，剁成4厘米的長條塊，檳榔剖開待用，尖辣椒切成馬蹄段。干鍋放青蒜段墊底。

炒鍋燒底油燒至六成熱，下入剁椒、姜片大火煸至油紅，下鴨塊炒至變色，放入檳榔，烹料酒，放醬油、鹽、味精、高湯中火煨6分鐘至熟透，加入尖椒，裝入干鍋即成。