秋葵是夏季非常好吃的蔬菜，味道可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)說秋葵有補腎的功效，秋葵的籽和辣椒的籽一樣都能食用，秋葵一般在脆嫩時采摘食用，這時候的種子還沒有完全成長成熟，質地也十分脆嫩，在食用時完全沒必要可以清除掉，并且秋葵籽含有很多的其他營養(yǎng)物質，食用也有很多的滋補效果，適合食用。

秋葵中富含蛋白質和各種糖類，這些成分在外殼受到輕微的損傷后便會很快的被氧化變質，當然菌類感染繁殖也不可避免，引起果莢變色。秋葵面發(fā)黑說明已經(jīng)出現(xiàn)了被氧化，而且可能出現(xiàn)腐化生蟲等跡象，肯定是不能吃的。還有，可能就是老化了或者受到擠壓了，這樣的秋葵食用起來口感也不是很好，建議也不要食用。

有些秋葵外表看起來很脆嫩，但是切開之后里面的籽有部分發(fā)黑，這種現(xiàn)象可能是由于存放的時間有些長了，秋葵籽的營養(yǎng)供給不足，出現(xiàn)少量的壞死現(xiàn)象，這種現(xiàn)象對秋葵的果莢的食用沒有影響的。當然，覺得不美觀，影響食欲，可將秋葵籽全部挖去，就炒外莢即可。

秋葵生吃含有較多的草酸和鞣酸，對食物中鈣質和蛋白質的吸收有抑制作用，因此，秋葵最好是充分熟透后食用，至少也需進行焯水處理，促進吸收。