紅豆中富含皂苷，能提高體內(nèi)脂肪分解的效率，而白蕓豆（亦稱“白腰豆”）的提取物腰豆素能抑制體內(nèi)對(duì)醣質(zhì)食物的吸收，是碳水化合物的克星。

將米、紅豆都分別清洗好，放入鍋中，加水用中偏小的火熬煮20分鐘，沸騰后轉(zhuǎn)至最小火，令水分充分融入米粒中，紅豆的香氣滲出。待水分有所蒸發(fā)后，將蕓豆也一并加入，同時(shí)撒點(diǎn)鹽調(diào)味，當(dāng)粥變得濃稠即可。

蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細(xì)胞，而尿毒酶更是對(duì)肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動(dòng)脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1。赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；

2。赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；

3。赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。