一、看長(zhǎng)度

低于10厘米（長(zhǎng)度與成年人的中指相當(dāng)）的秋葵通常都比較嫩，超過(guò)這個(gè)長(zhǎng)度的秋葵就不要選了。

二、看顏色

顏色鮮綠且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏色深綠色的秋葵就稍微有些老了。

三、看絨毛

秋葵表面的小絨毛越多，就越嫩。

四、看果柄

秋葵摘下來(lái)兩天左右就老化了，如果果柄的斷面比較新鮮，說(shuō)明這是剛剛摘下來(lái)的秋葵，如果果柄斷面處已經(jīng)發(fā)黑了，說(shuō)明這個(gè)秋葵摘下來(lái)的時(shí)間比較久了，有可能已經(jīng)老化。

五、指甲掐

判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來(lái)，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動(dòng)或沒(méi)有汁水出來(lái)，就是老了。

市面上的秋葵油兩種，紅秋葵和黃秋葵，它們有什么不同嗎？其實(shí)黃秋葵和紅秋葵除了顏色不同之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道和口感等方面都沒(méi)有什么差別。不過(guò)，紅秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比黃秋葵稍高一些。