蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發(fā)現(xiàn)，常食蔥和蒜，還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補(bǔ)腦。

人的大腦活動所需能量是葡萄糖提供的，而葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰縿t又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉(zhuǎn)變?yōu)楣┙o腦的能量。相反，會使糖代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)堆積在大腦內(nèi)，影響大腦的正常功能。

研究者發(fā)現(xiàn)，只要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可產(chǎn)生一種叫做蒜胺的物質(zhì)，而蒜胺的作用，在增強(qiáng)維生素B1作用的同時，且比維生素B1的作用還要強(qiáng)。而蔥里含有一種物質(zhì)，若經(jīng)常食用，這種物質(zhì)就會起到舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。