堅果的選購小竅門

先觀察外觀。農產品的選購，當然以新鮮為上，辨別新鮮與否，要善用感官觀察。堅果類由于油脂多，如果儲存不當或儲存時間太長，甚至經油炸加工之后，油脂都比較容易變質，所以購買時先用眼睛看、用鼻子聞。

通常，帶殼堅果比去殼堅果容易保存，完整的果仁要比碎裂的果仁有較長保存期，沒有加工處理的堅果比加工處理過的堅果容易保存。所以，選購時要挑選帶殼或果仁完整、形狀飽滿、無黑色或灰色斑點、聞起來散發(fā)自然香氣的堅果為佳。提供試吃的，如果吃起來有油味、刺鼻味或苦味，就表示已開始變質，要拒絕購買。

接著看標示。產地、生長期的氣候等因素對堅果的質量均有極大影響，因此購買前要看清楚產地來源。在臺灣，不但包裝食品要標明產地，散裝食品在賣場銷售也要標示產地。

其次，選擇有信譽的廠商包裝或加工生產的堅果類產品，再檢查標簽上的營養(yǎng)標示，看看糖、鈉的含量是否因加工過程的調整而過高不利健康，食品添加劑是否使用過多，最后再檢查其保存期限以確認購買堅果的質量。

注意選擇低溫烘烤加工的堅果。對于市售堅果產品，業(yè)者大都使用高溫油炸的加工方式處理，因為堅果以高溫油炸，短時間就可形成油亮可口的顏色，而且在油炸過程中會因吸油而增加重量，但高溫和油炸卻會破壞堅果的營養(yǎng)素，如果加上調味的順口感，消費者會在不知不覺中食用過量。