1、小茴香是同一種植物從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學性狀及品質(zhì)、風味等其它特征上相比，都極為相似，只是茴香的葉鞘、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。成熟時，成為主要的食用部分，而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，一般切成細絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。

2、茴香是一種很受歡迎的蔬菜。定植后90天部分單球重達到。發(fā)芽期從種子吸水、萌動到發(fā)芽需幼苗期幼苗第一片真葉展開到第五至六片真葉。葉叢期 從第五片真葉開始到葉鞘肥結(jié)實，整個生殖生長期約需。莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應(yīng)性廣泛，耐寒、耐熱力均強，種子發(fā)芽的適宜溫度為，生長適溫，超過。茴香喜冷涼氣候，過高或過低都將影響生長和品質(zhì)。苗期能耐。

3、背面茴香氣，味微甜、辛。果圓形。茴香溫和氣候條件下生，耐寒耐熱力均較強苗期對要求，有利于壯苗的形成。球莖茴香對土壤要求不嚴格，范圍內(nèi)均能正常生長。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強的肥沃壤土種植。圓球形類型株高、葉形、葉色與扁球形無大差異，但球莖比扁球形更緊實，顏色略淡。