小雞燉蘑菇

原料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克。蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油2大匙（約30ml）。

烹制方法：

1、嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）開(kāi)水焯后控干待用；2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；5、加入榛蘑一起炒勻，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），較后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。

木耳燉雞塊

原料：主料：雞腿、輔料：木耳、豆苗、姜、蒜、調(diào)料：鹽、白糖、黑胡椒、白葡萄酒、干辣椒烹制方法：

1、將雞腿切成塊，加入白葡萄酒、姜片腌制10分鐘；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后，下干辣椒炸出香味，再放入雞塊翻炒片刻，然后放入木耳、蔥花，加少許水燜10分鐘，出鍋前加入鹽、白糖、黑胡椒調(diào)味，放入豆苗即可。

土豆燉雞塊

立冬養(yǎng)生食譜：土豆燉雞塊

原料：主料：雞肉300克、土豆350克，雞肉，土豆，調(diào)料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜烹制方法：

1、雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2、土豆去皮切1cm見(jiàn)方的小塊3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可。