隨著人們對科學飲食和身體健康的重視，人們已由過去的大魚大肉轉向偏重素食，但是專家研究發(fā)現(xiàn)，如果長期素食而不吃葷，會對身體產生危害，科學的飲食應該是葷素搭配，一味的只吃素食會帶來以下三種疾病。

易患膽結石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸重吸收減少，膽鹽濃度降低。加上素食者維生素A、E攝入不足，膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積而形成膽結石。

可見，居民應選擇葷素結合的飲食。對于肥胖癥、糖尿病、心血管疾病者，可適當多吃點素食，而對于生長發(fā)育期的兒童及營養(yǎng)不良、微量元素缺乏者，不妨增加葷食?？傊茖W的飲食結構應該是葷素結合，比例適當。

營養(yǎng)不良癥

缺乏礦物質。有研究證實，錳元素攝入不足不但影響骨骼發(fā)育，不能滿足機體代謝的需要，而且會引起骨痛、乏力、駝背等疾病。而人體對植物性食物中所含的錳元素難以吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。人體必需的鋅、鈣、鐵等主要來自于葷食。鋅主要來源于動物性食物，80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。而在素食中，這些營養(yǎng)素含量很少，其中還含有較多的植酸和草酸，能阻礙這些營養(yǎng)素的吸收。

因此，長期食素者容易發(fā)生因缺乏礦物質而引起的一些疾病，如厭食癥、異食癖、性功能下降、不育癥、佝僂病、骨質增生、骨質疏松癥、貧血等。

缺乏脂溶性維生素素食中脂肪缺乏，會影響脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。因此，長期食素者容易發(fā)生因缺乏維生素而引起的一些疾病，如夜盲癥、呼吸道感染、骨質疏松癥、貧血、脂溢性皮炎、氨基酸代謝障礙、惡性貧血和神經退化等。

影響生育

為了保持形體美，有些女性長期吃素。但女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，導致激素分泌失常和月經周期紊亂，嚴重的甚至可致不育。另外，經常吃素的少女往往月經來潮延遲，吃素的女運動員容易發(fā)生繼發(fā)性閉經。

總之，時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。