不少人為了減肥，每天只吃素，不吃肉類，典型的“素食主義”也是不可取的，長(zhǎng)期只吃素不利于身體健康。每一種食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)素的側(cè)重也各有不同。長(zhǎng)期吃素或者吃肉都會(huì)因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致一些健康問(wèn)題。在合理的能量攝入的前提下，食物多樣化有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。長(zhǎng)期吃素不吃葷，可能影響身體健康。

第一，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)缺失。人體所需蛋白質(zhì)是一切細(xì)胞組成的主要成分，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)導(dǎo)致人體的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例失衡。素食主義的膳食是植物性食物，植物性食物中絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)，氨基酸的組成十分不合理，與人體實(shí)際需要相差較大，消化吸收率較低。因此長(zhǎng)期吃素容易造成蛋體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，引起營(yíng)養(yǎng)不良，特別是生長(zhǎng)發(fā)育期兒童和青少年，容易引起發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良等。

第二，長(zhǎng)期素食主義會(huì)引起體內(nèi)微量元素缺乏。素食中的微量元素如鐵、鋅、銅、碘等的含量和吸收率比較低，長(zhǎng)期素食主義的人容易缺鈣、缺鋅、缺鐵等。缺鋅會(huì)影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵吸收率高，人體較容易吸收的亞鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物血、瘦肉、肝臟等，因此長(zhǎng)期吃素的人容易發(fā)生缺鐵性貧血，嚴(yán)重影響身體健康。

第三，長(zhǎng)期素食主義會(huì)引起體內(nèi)維生素的缺乏。。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，植物性食物例如螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性，不利于人體吸收利用，所以長(zhǎng)期吃素容易導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致一系列綜合征。