石灰水脫澀

將7公斤的石灰倒入水中配成澄清的石灰水，然后再倒入缸里，把100公斤的柿子放入缸中，加水到淹沒柿子為止，在20-25℃的溫度下，3-4天就可以脫澀了，而且柿果比較脆。

加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

刺傷脫澀法

在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根（呈圓形），幾天后即可脫澀。

二氧化碳脫澀

將柿果置于密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。

酒精脫澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。