陳皮兔丁的家常做法

陳皮兔（冷吃兔）是四川自貢地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料里面有中藥陳皮一味。

主料：兔腿500克。

調(diào)料：食鹽3克 、醬油10克、 醋5克 、蔥5克 、姜5克 、花椒20粒 、干辣椒10個(gè) 、料酒10克 、香油1小匙、 陳皮5克 、白糖3克、 植物油150克。

陳皮兔丁的做法

1、主要原料和調(diào)料，用整兔也可以，我為了省事買(mǎi)的兔腿，三個(gè)；

2、陳皮用涼水泡上；

3、兔腿去骨切成大丁，大約三四公分的丁；

4、蔥切段，姜切片，蒜拍下就成；

5、坐熱油在七成熱，準(zhǔn)備炸兔?。?/p>

6、下兔丁，小心被濺著，因?yàn)橥米尤馑州^大，入鍋后最好先蓋個(gè)蓋兒，等炸個(gè)半分鐘后再開(kāi)蓋用筷子攪開(kāi)，防止粘上；

7、開(kāi)中火炸就成，炸成金黃色出鍋；

8、鍋?zhàn)?，三四成熱下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，這樣不會(huì)太辣；

9、炒兩下辣椒后趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來(lái)，然后放入蔥姜蒜，炒幾下出香氣，陳皮要把水潷；

10、下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然后再放水或者湯，要淹過(guò)兔丁才行，因?yàn)槲覀円獰粫?huì)兒，小火燒，蓋上蓋兒；

11、大約要燒個(gè)二十分鐘至半個(gè)小時(shí)至湯汁變干，差不多只有油就行了；

12、湯汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再點(diǎn)一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了。