張?zhí)珷恐畠夯丶?，氣沖沖地說：“我不會再給你買雞肉漢堡了，我們家以后也不吃雞肉。”

“發(fā)生什么事了？”聽到太太那么生氣，張先生問道。

“你女兒吵著要吃炸雞漢堡，我不給她買，她就在那里鬧騰不停。還有以后啊，我們家也不要任何雞肉吃了！”張?zhí)鷼獾鼗卮稹?/p>

張先生更加納悶了，“油炸雞不健康，不吃是好的，但是為什么連普通雞肉都不能吃了？”

“今天閨蜜給我分享了一篇關(guān)于牛津大學的研究，里面說吃雞肉會提高癌癥的發(fā)生風險?？墒桥＝虼髮W的研究耶，你說該不該相信？”

關(guān)于食用雞肉的危害，網(wǎng)絡上的言論可太精彩了，有說“雞肉致癌”的，有說“吃雞脖子會中毒”的，有說“雞皮不能吃”的……這五花八門的說法，到底是真是假？

牛津大學研究：吃雞可增加人類罹患癌癥的風險？

早段時間，曾有一份來自牛津大學的文獻研究指出，家禽肉類的攝入量跟人類罹患癌癥的風險呈正相關(guān)。

該實驗的科研人員通過匯總分析47.5萬位英國中年人群日常飲食及患病情況的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)人們每日攝入30克雞鴨等禽類肉，出現(xiàn)黑色素瘤的風險提高20%，同時也提高前列腺癌的發(fā)病風險。

科研人員也有進一步介紹道，上述的結(jié)果只能初步說明，肉類攝入的量可能跟人類罹患某些癌癥有關(guān)聯(lián)，但是數(shù)據(jù)分析中沒有確定當中的潛在機制，也未排除混雜因素的影響，所以實驗結(jié)果有待進一步研究論證。

也就是說，目前研究還比較偏面，并不能充分證明人們吃雞肉、鴨肉會提高患癌幾率。

雞脖子里面有淋巴結(jié)，吃多了會中毒？

關(guān)于雞的脖子不能食用的言論已經(jīng)流傳很久了。但其實，人們所擔心的淋巴結(jié)是不存在的。在雞的體內(nèi)并沒有成形的淋巴結(jié)，而只有能起到類似作用的淋巴集結(jié)體（由幾個或幾十個淋巴小結(jié)聚在一起組成的集結(jié)體）。

所以，只要這些集結(jié)體沒有發(fā)生病變，在加熱煮熟處理后是可以食用的。此外，淋巴集結(jié)體大多數(shù)存在于皮下，實在擔心的人，在吃雞脖子的時候把皮去掉不吃就好了。

確實不建議多吃的是，雞皮！

雞的皮雖然口感很好，但是它的營養(yǎng)價值真的不高，其成分占比里有大量的脂肪物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過量會大大增加超重肥胖、高脂血癥等慢性病變的發(fā)生風險。

此外，雞的烹煮方式不同也可能影響人的健康，例如：油炸的雞及香烤的雞，都建議少點進食，這主要是因為：

·油炸雞：香脆可口的炸雞腿、炸雞翅都不少人愛不釋手的食物。但在經(jīng)過高溫油炸處理后，雞肉里面的營養(yǎng)成分都大量流失，如不飽和脂肪酸、維生素都很容易被氧化失效；同時，高溫還會產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，損傷人們身體。

·香烤雞：與油炸處理類似，經(jīng)過高溫烤制的雞肉，也很容易產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，如雜環(huán)胺等等，人們過多食用不利于健康。